Салат «Три сестры»

4 порции

30 минут

Это дань традиции народа майя высаживать вместе тыкву, бобы и кукурузу. В этом рецепте к зеленому салатному миксу мы добавляем бланшированный зеленый горошек, заправляем все это трюфельной сметаной — просто соединяем обычную сметану с трюфельной пастой из банки. Следом туда отправляется сладкая хрустящая тыква, запанированная и обжаренная во фритюре. Ну и следом идут зерна кукурузы, опаленные горелкой или обжаренные на сухой сковороде. Подавать салат надо с чипсами начос — они усилят этот мексиканский дух.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 282.1
• Белки: 7.8g
• Жиры: 18.8g
• Углеводы: 23.7g

Ингредиенты

• Тыква: 240 г
• Панировочные сухари: 40 г
• Свежая кукуруза: 120 г
• Замороженный зеленый горошек: 120 г
• Оливковое масло: 40 мл
• Тыквенные семечки: 28 г
• Соевый соус: 8 мл
• Сметана: 80 г
• Трюфельная паста: 40 г
• Смесь салатных листьев: 120 г

Шаги приготовления

1. Нарезать тыкву кубиками и запечь при температуре 180 градусов на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 240 г

2. Затем обвалять ее в панировке и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панировочные сухари: 40 г
   • Оливковое масло: 40 мл

3. Залить горошек кипятком на 2–3 минуты. Затем смешать его со сметаной и трюфельной пастой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 120 г
   • Сметана: 80 г
   • Трюфельная паста: 40 г

4. Слегка обжечь уже отварную кукурузу горелкой. Заправить микс-салат оливковым маслом и каплей соевого соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кукуруза: 120 г
   • Оливковое масло: 40 мл
   • Соевый соус: 8 мл

5. Смешать все ингредиенты и украсить тыквенными семечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыквенные семечки: 28 г