Фирменный винегрет с запеченной свеклой, маринованными грибами, топинамбуром и маринованными огурцами

4 порции

120 минут

Этот уникальный винегрет, в который входят запеченная свекла, маринованные грибы, топинамбур и маринованные огурцы, демонстрирует характерную палитру вкусов и текстур, присущую латвийской кухне. Каждый ингредиент вносит свою изюминку: сладость свеклы прекрасно контрастирует с кислотой огурцов, а топинамбур добавляет легкую ореховую ноту. Рецепт этого блюда позаимствован из книги "География на вкус. Латвия" авторства Ники Ганич, что подчеркивает его связь с культурными традициями и гастрономическими особенностями этой страны. Винегрет идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве легкого и полезного блюда в повседневной жизни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 815.6
• Белки: 11.6g
• Жиры: 51.9g
• Углеводы: 72.5g

Ингредиенты

• Желтая свекла: 4 шт.
• Тимьян: 3 вет.
• Чеснок: 1 зуб.
• Картофель: 3 шт.
• Соленые грибы: 100 г
• Маринованная капуста: 80 г
• Маринованные огурцы: 3 шт.
• Яблоко: 1 шт.
• Лук-шалот: 15 г
• Маринованные грибы: 100 г
• Подсолнечное масло: 140 мл
• Топинамбур: 4 шт.
• Замороженная клюква: 300 г
• Сахар: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Укроп: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Лимон: 1 шт.
• Бальзамический уксус: 40 мл
• Оливковое масло: 60 мл

Шаги приготовления

1. Свеклу положить на фольгу, добавить соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло, тимьян и давленый чеснок, завернуть и запечь при температуре 180 градусов до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтая свекла: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Бальзамический уксус: 40 мл
   • Оливковое масло: 60 мл
   • Тимьян: 3 веточки
   • Чеснок: 1 зубчик

2. Очистить картофель, отварить, остудить и нарезать кубиком 5x5x5 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки

3. Соленые грибы, маринованную капусту, запеченную свеклу, маринованные огурцы, яблоко без кожуры нарезать кубиком 5x5x5 мм, очень мелко нарезать лук-шалот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые грибы: 100 г
   • Маринованная капуста: 80 г
   • Желтая свекла: 4 штуки
   • Маринованные огурцы: 3 штуки
   • Яблоко: 1 штука
   • Лук-шалот: 15 г

4. Смешать маринованные грибы, нарезанные свеклу, картофель, капусту, грибы, яблоко, добавить мелко нарубленную зелень, заправить подсолнечным маслом и все перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные грибы: 100 г
   • Желтая свекла: 4 штуки
   • Картофель: 3 штуки
   • Маринованная капуста: 80 г
   • Соленые грибы: 100 г
   • Яблоко: 1 штука
   • Укроп:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу
   • Подсолнечное масло: 140 мл

5. Топинамбур очистить, полностью опустить в воду с лимоном на 30 минут. Нарезать слайсами 0,5 мм, выложить в один слой на пергамент, посыпать тимьяном, солью, перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой и запекать при температуре 100 градусов около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топинамбур: 4 штуки
   • Лимон: 1 штука
   • Тимьян: 3 веточки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 60 мл

6. Разморозить клюкву с добавлением сахара на маленьком огне, довести до кипения, остудить. Пробить блендером до консистенции пюре и протереть через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная клюква: 300 г
   • Сахар: 50 г

7. Готовый винегрет выложить горкой на тарелку, сверху положить слайсы топинамбура, украсить зеленью, точками из клюквенного геля.