Салат табуле из амаранта с лососем и соусом дзаздики
3 порции
70 минут
Салат табуле, приготовленный из амаранта и дополненный нежным лососем, представляет собой уникальное сочетание свежести и оригинальности. Этот изысканный блюд от шеф-повара Тараса Кириенко из ресторана Touché подчеркнут соусом дзазики, который добавляет ему кремовую текстуру и яркие пряные ноты. Табуле, традиционное средиземноморское блюдо, в этом варианте обретает новые грани благодаря использованию амаранта, что делает его не только вкусным, но и полезным. Такой салат станет идеальным выбором для легкого обеда или праздничного стола, привнося нотки экзотики и разнообразия в ваше меню.
1
Приготовить амарант. Залить крупу водой в пропорции 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 30–40 минут на медленном огне, под крышкой. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.
- Амарантовая крупа: 60 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 20 мл
2
Приготовить киноа. Залить крупу водой в соотношении 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 15–20 минут на среднем огне. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.
- Киноа: 60 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 20 мл
3
Приготовить соус для табуле. Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп, подсолнечное масло без запаха, кунжутное масло и винный уксус до однородности. Для салата (на три порции) понадобится 100 мл соуса, оставшийся соус можно слить в бутылку и заправить им любой овощной салат.
- Мед: 25 г
- Соевый соус: 35 мл
- Кленовый сироп: 10 мл
- Растительное масло: 75 мл
- Кунжутное масло: 35 мл
- Белый винный уксус: 5 мл
4
Приготовить соус дзадзики. Йогурт, фету и сливки вымешать блендером в однородную массу.
- Греческий йогурт: 150 мл
- Сыр фета: 40 г
- Сливки 33%-ные: 10 мл
5
Очищенный от кожи и семян огурец (60 г) натереть на мелкой терке, отжать и добавить в сливочную массу. Туда же добавить мелко рубленные листья петрушки (немного рубленной петрушки оставить для подачи). Перемешать и убрать в холодильник.
- Огурцы: 120 г
- Петрушка: 3 веточки
6
Мяту и кинзу (только листья) мелко нарезать. Красный лук и оставшийся огурец нарезать мелкими кубиками.
- Кинза: 1 веточка
- Мята: 1 веточка
- Красный лук: 20 г
7
Смешать отварные крупы, кинзу, мяту, оставшуюся петрушку, огурец и красный лук. Заправить соусом для табуле, посолить и снова перемешать.
- Амарантовая крупа: 60 г
- Киноа: 60 г
- Кинза: 1 веточка
- Мята: 1 веточка
- Петрушка: 3 веточки
- Огурцы: 120 г
- Красный лук: 20 г
- Соль: по вкусу
8
Лосось нарезать слайсами как можно тоньше.
- Слабосоленый лосось: 150 г
9
На каждую тарелку поставить кольцо. Выложить в кольцо соус дзадзики. Сверху, также через кольцо, выложить табуле. На табуле одним ровным слоем выложить слайсы лосося. Разровнять.
10
Украсить салат разобранными руками на кусочки ягодами малины, бобами эдамамэ, зеленым горошком и микрозеленью. Вокруг кольца налить чуть-чуть базиликового масла. Снять кольцо и сразу подать салат на стол.
- Малина: 20 г
- Бобы эдамамэ: 30 г
- Зеленый горошек: 30 г
- Зеленое базиликовое масло: 30 мл
- Микросалат: 10 г