Салат с томленой грушей и сыром дор-блю
4 порции
30 минут
Салат с томленой грушей и сыром дор-блю — это изысканное блюдо, которое можно попробовать в ресторане «Панорама», расположенном в одноименной гостинице. Здесь подают европейскую кухню с явным акцентом на итальянские традиции, а также включают элементы русской гастрономии, используя местные продукты. Шеф-повар Александр Мелиев, имеющий опыт работы с итальянскими мастерами, создает гармоничные сочетания, и этот салат не исключение: он представляет собой легкую основу, дополненную насыщенным соусом. Рецепт этого блюда был заимствован из книги «География на вкус» Никки Ганич, что подчеркивает его гастрономическую ценность и культурное разнообразие.
1
Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Залить соусом. Томить до готовности.
- Груши «конференц»: 4 штуки
- Сливочное масло: 60 г
- Апельсиновый сок: 50 мл
- Мед: 50 г
- Имбирь: 40 г
2
Для соуса в апельсиновый сок добавить мед и имбирь, уварить до загустения и процедить через сито.
- Апельсиновый сок: 50 мл
- Мед: 50 г
- Имбирь: 40 г
3
Подавать салат в глубокой тарелке. Салатный микс выложить горкой. На салатную подушку уложить по кругу, чередуя тонкие ломтики сыра и груши. Полить соусом, посыпать жареными орехами. Декорировать микрозеленью и веточкой смородины.
- Смесь салатных листьев: 160 г
- Груши «конференц»: 4 штуки
- Сыр дорблю: 240 г
- Кедровые орехи: 60 г
- Фундук: 60 г
- Зелень: 10 г
- Красная смородина: 1 стебель