Салат из полбы с тыквой, нутом и кедровыми орехами
2 порции
40 минут
Полба — древний сорт пшеницы, который когда-то вытеснили другие сорта, более урожайные. Сегодня, с легкой руки Рене Редзепи и вообще нордической кухни, интерес к полбе велик как никогда: этот примитивный грубый злак гораздо богаче по витаминному составу селекционного пшеничного зерна. Салат, рецептом которого с нами поделилась Екатерина Маслова, друг редакции и веган со стажем, выглядит цветисто — в нем замешаны запеченные рыжие кубики тыквы, нут, вяленые томаты и кедровые орехи. Но именно нейтральный, но в то же время глубокий, с каштановыми оттенками вкус полбы приводит весь пестрый хаос на тарелке к единому знаменателю.
1
Тыкву запечь в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (25 минут).
- Мякоть тыквы: 200 г
2
Нарезать запеченную тыкву кубиками стороной в 2–3 см.
- Мякоть тыквы: 200 г
3
Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить кубики тыквы до золотистого цвета.
- Растительное масло: 5 мл
- Мякоть тыквы: 200 г
4
Добавить на сковороду с тыквой полбу, нут, кедровые орехи, мелконарезанные вяленые томаты, перемешать и прогреть.
- Полба: 200 г
- Нут: 50 г
- Кедровые орехи: 50 г
- Вяленые помидоры: 20 г
5
Выложить салат в миску, посолить и посыпать тертой макадамией.
- Соль: по вкусу
- Орехи макадамия: 2 г