Зеленый салат с креветками и васаби-майонезом

4 порции

30 минут

Салат от Виктора Белея, концепт-шефа Seafood Bar, создан с акцентом на принципе «не навреди». В его составе отсутствуют излишне калорийные или вредные ингредиенты, а майонез, смешанный с васаби, не утяжеляет заправку, а наоборот, придаёт ей интересный вкус. Основу салата составляют брокколи, зеленая фасоль и зеленый лук, благодаря острому соусу они не кажутся исключительно травяными. На фоне ярко-зеленых ингредиентов бело-розовые креветки выглядят особенно эффектно.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 380.7
• Белки: 23.8g
• Жиры: 21.8g
• Углеводы: 24.8g

Ингредиенты

• Зеленая спаржа: 100 г
• Капуста брокколи: 100 г
• Замороженный зеленый горошек: 100 г
• Смесь салатных листьев: 60 г
• Кенийская фасоль: 100 г
• Помидоры конкассе: 100 г
• Королевские креветки: 350 г
• Майонез с васаби: 150 г
• Зеленый лук: по вкусу
• Оливковое масло: 40 мл
• Грецкие орехи: 40 г
• Сахар: 3 ст.л.
• Молотый черный перец: 0.5 ст.л.
• Соус понзу: 30 мл

Шаги приготовления

1. Карамелизовать орехи. Выложить их в один слой на разогретую сухую сковороду, присыпать сахаром и черным перцем, полить соусом понзу и перемешать. Готовить, помешивая, пока сахар не превратится в карамель. Переложить орехи на бумагу для выпечки и остудить, крупные фрагменты поломать руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 40 г
   • Сахар: 3 столовые ложки
   • Молотый черный перец: 0.5 столовая ложка
   • Соус понзу: 30 мл

2. Кенийскую фасоль, брокколи, спаржу и зеленый горошек последовательно закинуть в кипящую подсоленную воду, сразу выловить шумовкой и переложить в ледяную воду. Затем обсушить на бумажном полотенце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кенийская фасоль: 100 г
   • Капуста брокколи: 100 г
   • Зеленая спаржа: 100 г
   • Замороженный зеленый горошек: 100 г

3. Креветки очистить от панциря, головы и хвосты оставить. Удалить кишечную вену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Королевские креветки: 350 г

4. Обжарить креветки на гриле или на сковороде-гриль, смазанной растительным маслом, не больше 10 минут, чтобы они не стали резиновыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Королевские креветки: 350 г
   • Оливковое масло: 40 мл

5. Смешать креветки с майонезом с васаби.

   Необходимые ингредиенты:

   • Королевские креветки: 350 г
   • Майонез с васаби: 150 г

6. В салатнике смешать бланшированные овощи с глазированным орехами, салатными листьями, томатами конкасе и рубленым зеленым луком. Заправить оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кенийская фасоль: 100 г
   • Капуста брокколи: 100 г
   • Зеленая спаржа: 100 г
   • Замороженный зеленый горошек: 100 г
   • Грецкие орехи: 40 г
   • Смесь салатных листьев: 60 г
   • Помидоры конкассе: 100 г
   • Зеленый лук:  по вкусу
   • Оливковое масло: 40 мл

7. Выложить креветки поверх салата и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Королевские креветки: 350 г