Утиная грудка со щавелем, шпинатом и медовым айоли

2 порции

40 минут

Утиная грудка, подаваемая с нежным щавелем и шпинатом, становится настоящим гастрономическим открытием благодаря медовому айоли, который придаёт блюду особую сладковатую нотку. Этот изысканный рецепт принадлежит Юрию Манчуку, шеф-повару ресторана Charlie, который мастерски сочетает яркие вкусы и текстуры. Комбинация утиного мяса с зеленью и пряным соусом создаёт гармоничное блюдо, идеально подходящее как для особых случаев, так и для изысканного ужина в кругу близких.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1643.9
• Белки: 40.2g
• Жиры: 160.2g
• Углеводы: 17.9g

Ингредиенты

• Яичный желток: 1 шт.
• Бальзамический уксус: 10 мл
• Мед: 10 г
• Хмели-сунели: 2 г
• Паприка: 4 г
• Сванская соль: 4 г
• Соль: 2 г
• Молотый черный перец: 1 г
• Растительное масло: 230 мл
• Утиная грудка: 2 шт.
• Шпинат: 60 г
• Щавель: 60 г
• Морковь: 80 г
• Вяленые помидоры: 12 г

Шаги приготовления

1. Смешать в миске растительное масло (150 мл), хмели-сунели, парику, сванскую соль, по 2 грамма соли и свежемолотого перца. Выложить в получившуюся смесь утиную грудку и оставить мариноваться на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 230 мл
   • Хмели-сунели: 2 г
   • Паприка: 4 г
   • Сванская соль: 4 г
   • Соль: 2 г
   • Молотый черный перец: 1 г
   • Утиная грудка: 2 штуки

2. Приготовить айоли. Желток выложить в чашу блендера, добавить мед, посолить, поперчить и взболтать венчиком. Добавить бальзамический уксус и начать взбивать — как только смесь начнет густеть, начать тонкой струйкой вливать оливковое масло, продолжая взбивать. Взбить соус в густую, крепкую массу, если нужно — еще посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Мед: 10 г
   • Соль: 2 г
   • Молотый черный перец: 1 г
   • Бальзамический уксус: 10 мл
   • Растительное масло: 230 мл

3. Утиные грудки бумажной салфеткой протереть от маринада и сделать на коже несколько поперечных разрезов. Выложить грудки на сухую холодную сковороду кожей вниз и поставить на тихий огонь. Как только сковорода нагреется и начнет вытапливаться жир, нужно зачерпывать этот жир ложкой и поливать утку сверху. Так продолжать 15–20 минут — грудки должны прожариться до состояния medium rare. Снять грудки со сковороды и дать отдохнуть минут пять, выложив кожей вверх на доску и накрыв фольгой. Затем нарезать на ломтики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 2 штуки

4. Морковь настругать ленточками при помощи овощечистки. Вяленые томаты мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 80 г
   • Вяленые помидоры: 12 г

5. Выложить на блюдо ломтики утиной грудки. Смешать морковь, щавель, шпинат, заправить айоли и выложить к грудке. Слегка смазать айоли ломики грудки и посыпать нарезанными томатами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 2 штуки
   • Морковь: 80 г
   • Щавель: 60 г
   • Шпинат: 60 г
   • Мед: 10 г
   • Вяленые помидоры: 12 г