Веганский салат «Мимоза»

2 порции

40 минут

Веганский салат «Мимоза» — это нежное и красочное блюдо, вдохновленное классическим рецептом русской кухни. Его название отсылает к весеннему цветку мимозы, благодаря яркому желтому слою, который в традиционном варианте создается из яичных желтков. В этом растительном исполнении этот эффект достигается за счет тофу, окрашенного куркумой. Нежная морковь, мягкий тофу, пикантный лук-шалот и веганский майонез создают гармонию вкусов — сладковатый, сливочный, с легкой пряностью. Это салат для тех, кто ценит эстетичность подачи: слоистая структура позволяет каждому ингредиенту раскрыться во вкусе. Отличный выбор для праздничного стола или уютного ужина, он поражает не только своим ярким видом, но и богатым вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 739.6
• Белки: 18.4g
• Жиры: 57.2g
• Углеводы: 40.4g

Ингредиенты

• Отварная морковь: 400 г
• Твердый тофу: 260 г
• Веганский майонез: 150 г
• Лук-шалот: 250 г
• Кокосовое масло: 15 мл
• Куркума: по вкусу
• Зелень: 2 пуч.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Половину твердого тофу откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости. Затем натереть его на мелкой терке, смешать с порошком куркумы и перемешивать, пока тофу не станет однородного желтого цвета. Распределить его по большой тарелке и оставить подсыхать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый тофу: 260 г
   • Куркума:  по вкусу

2. Морковь очистить от кожицы. Половину отварной моркови натереть на крупной терке. Вторую половину нарезать полукружьями, эту часть посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отварная морковь: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Оставшийся тофу натереть отдельно на крупной терке (это будет наш яичный белок).

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый тофу: 260 г

4. Очищенный лук-шалот измельчить и обжарить на кокосовом масле до золотистого цвета. Посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 250 г
   • Кокосовое масло: 15 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Красивее всего подавать «Мимозу», разложив по тарелкам через порционное кольцо, чтобы видны были все слои. На дно выложить полукружья моркови, сверху слой майонеза, на морковь — обжаренный лук-шалот, сверху — слой майонеза, затем тертый на крупной терке белый тофу, слой майонеза, на него — тертую морковь, слой майонеза. Сверху аккуратно насыпать хороший слой желтой крошки тофу. «Мимозу» украсить парой листьев петрушки или веточками укропа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отварная морковь: 400 г
   • Твердый тофу: 260 г
   • Лук-шалот: 250 г
   • Веганский майонез: 150 г
   • Куркума:  по вкусу
   • Зелень: 2 пучка