Салат с пряной говядиной и овощами
15 порций
40 минут
В этом салате гармонично сочетаются нежные кусочки пряной говядины и свежие овощи, создавая яркий и насыщенный вкус. Рецепт был предложен шеф-поваром винного бара Touché, Тарасом Кириенко, и отражает его мастерство в сочетании ингредиентов и умение подбирать интересные вкусовые акценты. Этот салат станет отличным выбором для тех, кто хочет насладиться чем-то оригинальным и аппетитным, идеально подходящим для ужина или светского раута.
1
Приготовить маринад для вырезки. Для этого смешать тертый имбирь, соевый соус, коричневый сахар, лаймовый сок (20 мл), рыбный соус (5 мл), добавить чеснок в порошке, оливковое и кунжутное масло. Посолить и поперчить.
- Свежий имбирь: 50 г
- Соевый соус: 60 мл
- Коричневый сахар: 30 г
- Сок лайма: 920 мл
- Рыбный соус: 80 мл
- Чесночный порошок: 2 г
- Оливковое масло: 60 мл
- Кунжутное масло: 6 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Зачищенную вырезку положить в маринад на 2–3 часа. Затем вырезку достать из маринада. Обсушить.
3
Приготовить заправку для салата. Для этого смешать: лаймовый сок, пасту самбал оелек, растительное масло, рыбный соус, сахар, мед, мелко рубленный чеснок. Посолить.
- Сок лайма: 920 мл
- Паста самбал оелек: 300 г
- Растительное масло: 2 л
- Рыбный соус: 80 мл
- Сахар: 450 г
- Мед: 225 г
- Чеснок: 60 г
- Соль: по вкусу
4
Вырезку обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон. Запечь в духовке при 180 градусах в течение 20 минут (для целой вырезки). Проверить кухонным термометром вырезку (должно быть 55 градусов). Достать вырезку из духовки, оставить отдохнуть на 5–10 минут.
- Вырезка: 1250 г
5
Капусту нарезать соломкой, помидоры и огурцы крупно нарезать, авокадо очистить и нарезать крупным кубиком, морковь соломкой. Кешью запечь в духовке в течение 5 минут при 180 градусах. Все смешать, добавить шпинат, салатные листья и нарезанное крупным кубиком свежее манго, радиккьо. Добавить заправку.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Помидоры: 900 г
- Огурцы: 750 г
- Авокадо: 300 г
- Морковь: 225 г
- Кешью: 75 г
- Шпинат: 150 г
- Смесь салатных листьев: 100 г
- Манго: 375 г
- Салат радиккьо: 100 г
6
Нарезать вырезку тонкими слайсами и положить в салат. Перемешать.
- Вырезка: 1250 г