«Селедка под шубой» без селедки
4 порции
60 минут
Рецепт взят из книги «О вкусной веганской еде». Самая большая хитрость — умудриться сделать этот салат без селедки, при этом сымитировав ее присутствие. Как этого добиться? Очень просто. Достаточно использовать тот же маринад, что и для селедки, только положить в него продукты растительного происхождения. Например, грибы. Идеально подойдут устричные — они плотные по текстуре и ровного белого цвета. Если найти их не удалось, сгодятся свежие шампиньоны. Нужно выбрать самые крепкие грибы, с ними «Селедка под шубой» будет как настоящая.
1
Грибы нарезать вытянутыми прямоугольниками, повторяющими форму кусочков селедки в банке.
- Устричные грибы: 120 штук
2
Смешать растительное масло, соевый соус, кориандр, винный уксус, укроп и соль. Прогреть до 35–40 градусов, а затем остудить.
- Растительное масло: 100 мл
- Соевый соус: 50 мл
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Укроп: 0.5 пучок
- Соль: по вкусу
3
Поместить в маринад кусочки грибов и оставить их на 20–30 минут. Затем откинуть грибы в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Устричные грибы: 120 штук
4
В это время подготовить другие ингредиенты: отварные свеклу, морковь и свежее яблоко натереть на крупной терке отдельно друг от друга.
- Свекла: 200 г
- Морковь: 160 г
- Яблоко: 160 г
5
На дно салатника или кулинарного кольца плотным слоем уложить кусочки грибов, смазать веганским майонезом, сверху уложить слой тертых яблок, хорошо промазать майонезом, затем слой моркови, майонез, слой свеклы и майонез сверху. «Селедка под шубой» без селедки готова!
- Устричные грибы: 120 штук
- Постный майонез: 160 г
- Яблоко: 160 г
- Постный майонез: 160 г
- Морковь: 160 г
- Постный майонез: 160 г
- Свекла: 200 г
- Постный майонез: 160 г