Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном

2 порции

40 минут

Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном — изысканное блюдо, рожденное в авторской кухне, где классические техники сочетаются с современной гастрономией. Нежность фуа-гра и бархатистая структура ризотто создают гармонию вкусов, а насыщенный утиный бульон придает глубину и богатство аромата. Пармезановые чипсы добавляют хрустящую текстуру, контрастирующую с кремовостью маскарпоне. Это блюдо — настоящее произведение кулинарного искусства, где каждая деталь продумана до совершенства. Оно подходит для торжественных ужинов и тех моментов, когда хочется испытать гастрономическое наслаждение, погружаясь в теплые, насыщенные вкусы и утонченную элегантность кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 4307
• Белки: 185.8g
• Жиры: 386.7g
• Углеводы: 30.1g

Ингредиенты

• Сельдерей: 110 г
• Сыр маскарпоне: 30 г
• Сыр пармезан: 30 г
• Белое сухое вино: 30 мл
• Фуа-гра: 80 г
• Утиный бульон: 130 мл
• Лук-шалот: 100 г
• Утка: 1 шт.
• Чеснок: 80 г
• Корень сельдерея: 100 г
• Черный перец горошком: 2 г

Шаги приготовления

1. Бульон. Утка: обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле. После чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1 штука
   • Черный перец горошком: 2 г

2. Нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 100 г
   • Сельдерей: 110 г
   • Белое сухое вино: 30 мл
   • Сыр маскарпоне: 30 г
   • Сыр пармезан: 30 г

3. Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 С.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фуа-гра: 80 г

4. Чипсы из пармезана: на блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 30 г

5. Подача: ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху — фуа-гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиный бульон: 130 мл