Лимонное ризотто с гребешками из ресторана Christian
1 порция
25 минут
Лимонное ризотто с гребешками из ресторана Christian — утонченное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность морепродуктов и яркость цитрусовых нот. Ризотто, приготовленное на основе круглого риса, приобретает бархатистую текстуру благодаря сливочному маслу и пармезану. Белое вино и лимонный сок добавляют легкую кислотность, которая изящно оттеняет сладковатый вкус гребешков. Секрет блюда — баланс: если кислотность слишком выражена, капля меда превращает вкус в гармоничную симфонию. Гребешки, обжаренные с розмарином, дарят аромат, пробуждающий аппетит. Это ризотто идеально подходит для особенного ужина, когда хочется порадовать себя и близких изысканным итальянским шедевром.
1
Разморозить гребешки и хорошо посушить.
- Гребешки: 80 г
2
Рис промыть. В сотейник добавить масло, мелко нарубленный лук-шалот. Перемешивать в течение 1-2 минут. Добавить в сотейник промытый рис, перемешать и обжаривать еще пару минут. Добавить белое вино, половину рыбного бульона, сок лимона. Закрыть сотейник крышкой и продолжать варить, пока жидкость не выпарится. На это уйдет примерно 15 минут.
- Круглый рис: 70 г
- Лук-шалот: 10 г
- Оливковое масло extra virgin: 20 мл
- Белое вино: 20 мл
- Рыбный бульон: 200 мл
- Лимонный сок: 5 мл
3
Гребешки выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и розмарином.
- Оливковое масло extra virgin: 20 мл
- Розмарин: 1 штука
- Гребешки: 80 г
- Розмарин: 1 штука
4
Когда рис готов, добавить гребешки, нарезанные на 4 части. Попробовать по кислоте — если вкус слишком кислый, добавить мед. Добавить сливочное масло, пармезан. Очень энергично перемешать ризотто деревянной ложкой до образования кремовой консистенции. Украсить ризотто розмарином
- Гребешки: 80 г
- Мед: 1 г
- Сливочное масло: 20 г
- Сыр пармезан: 20 г
- Розмарин: 1 штука