Перлотто с розмарином и сушеными грибами
3 порции
40 минут
Перлотто с розмарином и сушеными грибами — это утонченная вариация классического итальянского ризотто, где вместо риса используется перловая крупа. Это блюдо родом из северных регионов Италии, где традиции приготовления сытных и ароматных блюд особенно сильны. Сушеные грибы придают ему насыщенный, землистый вкус, а розмарин добавляет утонченную свежесть и пикантность. Белое вино подчеркивает глубину ароматов, а пармезан придает сливочность и изысканность. Вкус блюда богатый и согревающий, идеально подходящий для прохладных вечеров. Перлотто можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Оно идеально дополняет бокал сухого белого вина, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это настоящее удовольствие для ценителей итальянской кухни!
1
Перловку промойте и переберите. Луковицу довольно мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через чеснокодавку. Грибы смолоть в блендере до состояния порошка, бульон поставить нагреваться, добавить грибы, довести до кипения и выключить огонь, оставив на горячей конфорке.
- Перловая крупа: 250 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Сушеные грибы: 20 г
- Бульон из индейки: 600 мл
2
Разогреть глубокую сковороду на огне чуть выше среднего, добавить оливковое масло и обжарить до мягкости чеснок и лук. Добавить перловку, перемещать с луком, а затем влить вино, добавить розмарин и готовить до исчезновения запаха алкоголя. Порциями вливать бульон (ждать пока бульон впитается и вливать следующую порцию), не мешать, но периодически проверять, не подгорает ли. Посолить по вкусу.
- Чеснок: 3 зубчика
- Репчатый лук: 1 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Перловая крупа: 250 г
- Белое сухое вино: 100 мл
- Свежий розмарин: 1 стебель
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
- Бульон из индейки: 600 мл
3
Когда перловка будет мягкой, но слегка твердой в середине, дождаться, когда почти полностью выпарится последняя порция бульона, вынуть ветку розмарина, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать, посыпав пармезаном и при желании зеленым луком. При желании, дополнительную порцию пармезана можно добавить вместе со сливочным маслом.
- Свежий розмарин: 1 стебель
- Сливочное масло: 15 г
- Сыр пармезан: 50 г
- Сыр пармезан: 50 г