Оссобуко по-милански с шафрановым ризотто

4 порции

90 минут

Оссобуко по-милански с шафрановым ризотто – это истинное воплощение богатых вкусов итальянской кухни. Родом из Ломбардии, это блюдо сочетает нежную телячью голень, томленую в белом вине с ароматными травами, и воздушное ризотто, окрашенное шафраном в золотистые оттенки. Мясо приобретает восхитительную мягкость и сочность, пропитываясь насыщенным вкусом соуса, а кремовое ризотто с пармезаном добавляет изысканную текстуру. Это блюдо не только радует вкусовые рецепторы, но и создает атмосферу теплого итальянского ужина. Оссобуко традиционно подают с косточкой, богатой вкусным мозгом, который ценители считают деликатесом. Идеальное сопровождение – охлажденное белое или легкое красное вино. Прекрасный выбор для торжественных вечеров и уютных семейных трапез.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 720.3
• Белки: 41.5g
• Жиры: 28.2g
• Углеводы: 64.2g

Ингредиенты

• Телячья голень: 500 г
• Пшеничная мука: 20 г
• Сливочное масло: 40 г
• Лук-шалот: 2 шт.
• Белое сухое вино: 300 мл
• Рис арборио: 300 г
• Измельченный свежий тимьян: 2 г
• Шафран: щеп.
• Овощной бульон: 150 мл
• Тертый сыр пармезан: 50 г
• Растительное масло: 30 мл
• Петрушка: 10 г
• Лимонная цедра: 20 г

Шаги приготовления

1. Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья голень: 500 г
   • Пшеничная мука: 20 г

2. Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 штуки
   • Растительное масло: 30 мл
   • Сливочное масло: 40 г

3. Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 300 мл
   • Лимонная цедра: 20 г

4. Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:

5. Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 штуки

6. В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 40 г

7. Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис арборио: 300 г

8. Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 300 мл

9. Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 150 мл
   • Тертый сыр пармезан: 50 г

10. Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой

11. Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка: 10 г
    • Растительное масло: 30 мл

12. Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино