Зеленое ризотто со шпинатом

2 порции

30 минут

Зеленое ризотто со шпинатом — это элегантное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус и свежесть зелени. Оно берет свое начало в традиционном ризотто, но обогащается ароматами шпината и мяты, создавая нежную, кремовую текстуру и легкую травяную нотку. Белое вино придает легкую кислинку, подчеркивая мягкость сливочного масла и насыщенность пармезана. Это блюдо идеально подходит для легкого ужина или особенного случая, когда хочется попробовать что-то утонченное. Зеленое ризотто не только радует вкусом, но и своим ярким, аппетитным цветом, делая его настоящим украшением стола. Подается горячим, украшенным свежими листочками мяты, а сочетание фасоли и шпината придает ему дополнительную питательность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 855.7
• Белки: 15.2g
• Жиры: 48.6g
• Углеводы: 85.3g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 70 г
• Рис арборио: 200 г
• Сливочное масло: 50 г
• Шпинат: 100 г
• Мята: 15 г
• Сыр пармезан: 30 г
• Овощной бульон: 650 мл
• Оливковое масло: 45 мл
• Белое сухое вино: 70 мл
• Зеленая стручковая фасоль: 75 г

Шаги приготовления

1. Очистите и мелко нарубите лук; разогрейте в глубокой сковороде оливковое и 0,5 сливочного масла и обжарьте лук на среднем огне до прозрачного состояния.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 70 г
   • Оливковое масло: 45 мл
   • Сливочное масло: 50 г

2. Доведите до кипения овощной бульон; всыпьте рис и обжарьте с луком, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 650 мл
   • Рис арборио: 200 г

3. Влейте 70 мл белого сухого вина, дайте вину выпариться, залейте рис горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с рисом, и тушите при легком кипении, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 18 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 70 мл

4. Доведите 500 мл воды до кипения, опустите фасоль и варите в течение 1,5 минут, добавьте шпинат и мяту (отложите 4–5 листочков мяты на украшение), перемешайте и откиньте на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 75 г
   • Шпинат: 100 г
   • Мята: 15 г

5. Слегка измельчите фасоль с зеленью в кухонном комбайне, но не до состояния гладкого пюре, а чтобы сохранились небольшие кусочки; пармезан натрите на мелкой терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 30 г

6. Вмешайте в рис измельченную фасоль с зеленью и оставшееся сливочное масло, посолите, поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Овощной бульон: 650 мл
   • Мята: 15 г

7. Разложите рис по тарелкам, посыпьте пармезаном, украсьте мятой и подавайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 30 г
   • Мята: 15 г