Ризотто из перловки с фуа-гра
2 порции
50 минут
Для приготовления этого блюда идеально подойдет белое вино с высокой концентрацией и насыщенностью, произведенное на биодинамических виноградниках Эльзаса.
1
Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
- Чеснок: 0.5 зубчик
- Лук-шалот: 1 головка
- Перловая крупа: 100 г
- Белое сухое вино: 30 мл
- Грибной бульон: 450 мл
- Растительное масло: 1 столовая ложка
2
Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сковороду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
- Грибной бульон: 450 мл
- Лисички: 80 г
- Сыр маскарпоне: 20 г
- Тертый сыр пармезан: 40 г
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: по вкусу
3
На сухой сковороде обжарить кусочки фуа-гра по двадцать секунд с каждой стороны.
- Фуа-гра: 60 г
4
Ризотто выложить на тарелку, украсить фуа-гра, смородиной и укропом.
- Фуа-гра: 60 г
- Красная смородина: 20 г
- Укроп: 2 стебля