Ризотто из полбы

4 порции

80 минут

Ризотто из полбы — это изысканное итальянское блюдо, сочетающее традиции и современный подход к приготовлению. Полба, древняя злаковая культура, придаёт ризотто насыщенный ореховый вкус и плотную текстуру, а запечённая тыква добавляет сладковатую нотку. Грибы шиитаке и шалфей делают вкус более глубоким, а сливочное масло и сыр придают кремовую консистенцию. Белое вино и куриный бульон соединяют все ингредиенты в гармоничный ансамбль, превращая ризотто в настоящее гастрономическое удовольствие. Блюдо подают горячим, пока оно сохраняет свою бархатистую текстуру и богатый аромат. Идеально подходит для уютного ужина, когда хочется почувствовать тепло итальянской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 555.5
• Белки: 19.5g
• Жиры: 25.6g
• Углеводы: 55.7g

Ингредиенты

• Тыква баттернат-сквош: 400 г
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Шалфей: 5 г
• Полба: 230 г
• Сливочное масло: 50 г
• Лук-шалот: 150 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Свежий тимьян: 1 стеб.
• Белое вино: 100 мл
• Сушеные грибы шиитаке: 15 г
• Куриный бульон: 200 мл
• Тертый сыр пармезан: 70 г
• Творожный сыр: 80 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить шиитаке в горячей воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы шиитаке: 15 г

2. Тыкву очистить нарезать небольшими кубиками и в миске перемешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква баттернат-сквош: 400 г
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Шалфей: 5 г

3. Выложить тыкву на противень, покрытый вощеной бумагой, и запечь в течение получаса (за это время края тыквенных ломтиков должны как следует поджариться).

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква баттернат-сквош: 400 г

4. Вынуть из духовки и сразу, пока тыква еще горячая, посыпать измельченным шалфеем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шалфей: 5 г

5. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, всыпать полбу и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, сохранив примерно 1 стакан жидкости, в которой крупа варилась.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 230 г

6. Размоченные шиитаке мелко нарезать, также мелко нарезать шалот и чеснок. С веточек снять листья тимьяна и порубить их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы шиитаке: 15 г
   • Лук-шалот: 150 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежий тимьян: 1 стебель

7. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковородке, положить нарезанные шиитаке и обжаривать 3 минуты. Переложить на блюдо. В этой же сковороде растопить сливочное масло и добавить шалот, чеснок и тимьян, обжаривать 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы шиитаке: 15 г
   • Сливочное масло: 50 г
   • Лук-шалот: 150 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежий тимьян: 1 стебель

8. Добавить в сковороду полбу и перемешать, затем влить вино и выпарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 230 г
   • Белое вино: 100 мл

9. Убавить огонь до слабого и, ­вливая постепенно куриный бульон и воду из-под полбы (по четвертой части стакана за один раз). Готовить полбу как традиционное ризотто, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции жидкости 25–30 минут, до нежной и кремовой консистенции. В конце добавить шиитаке и тыквенные ломтики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 200 мл
   • Полба: 230 г
   • Сушеные грибы шиитаке: 15 г
   • Тыква баттернат-сквош: 400 г

10. Добавить в ризотто по очереди творожный и тертый сыр, перемешать деревянной ложкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Творожный сыр: 80 г
    • Тертый сыр пармезан: 70 г

11. Подавать ризотто из полбы сразу же.