Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare)

5 порций

60 минут

Ризотто с морепродуктами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое дарит вкус моря с каждым кусочком. Это гастрономическое наслаждение появилось в Северной Италии и со временем стало любимым во всём мире. Нежные креветки, кальмары, осьминоги и мидии, пропитанные ароматным рыбным бульоном и белым вином, придают блюду насыщенный вкус и мягкость. Рис арборио, который не промывают, превращается в кремовую текстуру, идеально сочетающуюся с морепродуктами. Вкус дополняет свежая кинза и пармезан, придающие ризотто пикантные нотки. Это блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и романтических вечеров, погружая в атмосферу Средиземноморья. Ризотто с морепродуктами – это искусство сочетания простоты и утончённости, создающее настоящий праздник вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 896.1
• Белки: 49.9g
• Жиры: 25.5g
• Углеводы: 112.8g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 20 г
• Королевские креветки: 200 г
• Маленькие осьминоги: 200 г
• Мидии в ракушках: 200 г
• Лук: 1 гол.
• Кальмары: 200 г
• Чеснок: 0.5 гол.
• Белое сухое вино: 150 мл
• Петрушка: 20 г
• Молотый черный перец: 5 г
• Соль: по вкусу
• Сливочное масло: 100 г
• Тертый сыр пармезан: 30 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Рис арборио: 700 г
• Рыбный бульон: 1.5 л

Шаги приготовления

1. Чтобы избежать водянистости морепродуктов (если вы будете покупать замороженные), положите их размораживаться. Затем очистите креветки (спину и панцирь, оставив только хвостик). Приготовьте любой бульон. Если делать рыбный, то вкус и запах будет более насыщенным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Королевские креветки: 200 г
   • Маленькие осьминоги: 200 г
   • Мидии в ракушках: 200 г
   • Кальмары: 200 г
   • Рыбный бульон: 1.5 л

2. На разогретой сковороде разогрейте часть сливочного (20 г) и оливкового масла. Обжарьте лук и давленный чеснок. Добавьте морепродукты, предварительно их просушив, чтобы они подрумянились. Готовить их долго не нужно. Добавьте немного соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Лук: 1 головка
   • Чеснок: 0.5 головка
   • Королевские креветки: 200 г
   • Маленькие осьминоги: 200 г
   • Мидии в ракушках: 200 г
   • Кальмары: 200 г
   • Соль:  по вкусу

3. На другой (глубокой) сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. В растопленное масло засыпьте рис (промывать его перед этим нельзя!, прямо из упаковки высыпайте в сковороду). Перемешайте рис, так, чтобы он пропитался маслом (2 минуты).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Рис арборио: 700 г

4. Затем в сковороду с рисом добавляйте бульон, постоянно помешивая; как только бульон впитается, добавляйте еще. Через 5 минут влейте вино и также перемешайте. Когда рис будет почти готов (он ни в коем случае не должен стать мягким!), добавьте морепродукты и продолжайте перемешивать. Посолите. Поперчите. В практически готовое блюдо засыпьте рубленную зелень. Кинза прекрасно сочетается с морепродуктами! Ризотто должно получится немного жидким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный бульон: 1.5 л
   • Белое сухое вино: 150 мл
   • Королевские креветки: 200 г
   • Маленькие осьминоги: 200 г
   • Мидии в ракушках: 200 г
   • Кальмары: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 5 г
   • Свежая кинза (кориандр): 20 г

5. Раскладывайте по тарелкам и сверху можно добавить немного перьев пармезана!

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 30 г