Куриная печень с шафрановым ризотто
6 порций
45 минут
Куриная печень с шафрановым ризотто – элегантное блюдо итальянской кухни, в котором сочетаются нежность и насыщенность вкусов. Шафран, с его утонченным ароматом, окрашивает ризотто в золотистый оттенок, придавая ему благородную глубину. Куриная печень, обжаренная в сливочном масле и пропитанная мадерой, получает бархатистую текстуру и выразительный вкус. Особую элегантность блюду придает кольцо из пармезана – хрустящий акцент, подчеркивающий сырную насыщенность ризотто. Это блюдо идеально подходит для ужина в итальянском стиле, когда хочется почувствовать комфорт и изысканность одновременно. Его можно подать как основное угощение, сопровождая бокалом белого вина или легким салатом. Такой рецепт – сочетание традиций и современного взгляда на гастрономию, в котором баланс вкусов и текстур доведен до совершенства.
1
Для колец из пармезана разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите 75 г тертого сыра на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, формируя шесть прямоугольников размером 5х20 см. Поставьте в духовку на 5–7 минут (на поверхности сыра появятся небольшие пузырьки, и он приобретет золотистый оттенок). Горячие прямоугольники оберните вокруг кулинарных колец диаметром 7 см, соедините концы. Дайте получившимся кольцам из пармезана полностью остыть.
- Тертый сыр пармезан: 150 г
2
Для шафранового ризотто растворите шафран в 600 мл куриного бульона. Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте рис, готовьте еще 2 минуты. Влейте 1 половник горячего бульона, дайте ему впитаться в рис, затем добавьте очередную порцию бульона. Продолжайте готовить, пока рис не достигнет состояния аль денте. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла, тертый пармезан и рубленую петрушку. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять одну минуту.
- Шафран: 1 чайная ложка
- Куриный бульон: 675 мл
- Сливочное масло: 105 г
- Лук: 1 штука
- Рис арборио: 150 г
- Тертый сыр пармезан: 150 г
- Рубленая петрушка: 0.3 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Для куриной печени с соусом из мадеры разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем печень. Дегласируйте мадерой, затем добавьте 75 мл куриного бульона. Подержите на огне в течение нескольких минут.
- Сливочное масло: 105 г
- Куриная печень: 500 г
- Мадера: 50 мл
- Куриный бульон: 675 мл
4
Для сервировки положите в центр тарелки кольцо из пармезана, наполните его шафрановым ризотто. Выложите сверху куриную печень, вокруг полейте соусом. Украсьте блюдо зеленью.
- Тертый сыр пармезан: 150 г
- Зеленый лук: 1 пучок