Ризотто из риса венере с авокадо и карпаччо из сибаса

1 порция

45 минут

Черный рис Венере — это уникальный итальянский продукт, который не следует заменять другими видами риса, поскольку он не имеет ничего общего с диким рисом из Азии. Рекомендуется придерживаться оригинального рецепта, предложенного Уилльямом Ламберти.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 570.8
• Белки: 17.1g
• Жиры: 44g
• Углеводы: 23.4g

Ингредиенты

• Филе сибаса: 30 г
• Авокадо: 1 шт.
• Тертый сыр пармезан: 10 г
• Сливочное масло: 10 г
• Куриный бульон: 100 мл
• Оливковое масло: 1.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Рис венере: 100 г
• Розовый перец: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Рис отварить в подсоленной ­воде в течение двадцати пяти минут, воду слить, а в емкость с рисом влить куриный бульон и готовить, помешивая, до тех пор, пока рис не впитает весь бульон (на это уйдет десять-­пятнадцать минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис венере: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Куриный бульон: 100 мл

2. Пока готовится ризотто, сделать карпаччо из сибаса. Для этого с филе (очень свежего) нужно срезать весь жир, затем узким и очень острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками — около миллиметра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сибаса: 30 г

3. Авокадо очистить, удалить ­косточку, нарезать кубиками со сторонами по 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 1 штука

4. В ризотто добавить сливочное масло и чайную ложку оливкового, тертый пармезан; тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 10 г
   • Оливковое масло: 1.5 чайная ложка
   • Тертый сыр пармезан: 10 г

5. На тарелку выложить ризотто, сверху — ломтики рыбы и ку­бики авокадо, посыпать из­мельченным розовым перцем и в финале сбрызнуть оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе сибаса: 30 г
   • Авокадо: 1 штука
   • Розовый перец: 2 штуки
   • Оливковое масло: 1.5 чайная ложка