Ризотто с кукумарией

4 порции

30 минут

Ризотто с кукумарией – это изысканное блюдо авторской кухни, в котором морской деликатес обретает новое звучание. Кукумария, известная своим нежным вкусом и упругой текстурой, гармонично сочетается с кремовой основой ризотто, создавая баланс между морскими оттенками и насыщенной сливочной глубиной. Томатная паста придаёт легкую кислинку, а красное вино раскрывает богатство ароматов, усиливая сложность вкуса. Итальянский пармезан добавляет пикантности, а свежая петрушка завершает композицию легкой пряностью. Исторически ризотто – итальянская классика, но этот вариант с кукумарией выходит за рамки традиций, предлагая нестандартное сочетание ингредиентов. Это блюдо идеально для гурманов, ищущих новые гастрономические впечатления, и отлично подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей утонченным вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 917.3
• Белки: 25.9g
• Жиры: 58.3g
• Углеводы: 56.4g

Ингредиенты

• Рис арборио: 240 г
• Замороженная кукумария: 140 г
• Лук-шалот: 80 г
• Стебель сельдерея: 20 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Морковь: 40 г
• Сыр пармезан: 160 г
• Сливочное масло: 40 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Красное сухое вино: 380 мл
• Томатная паста: 50 г
• Куриный бульон: 0.5 л
• Сливки 33%-ные: 300 мл
• Петрушка: 5 г
• Тимьян: 4 стеб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Две трети размороженной кукумарии нарезать соломкой толщиной 5 мм. Оставшуюся треть — мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная кукумария: 140 г

2. Нарубить 40 грамм шалота и зубчик чеснока, нарезать морковь и сельдерей кружочками. Обжарить с половиной тимьяна на сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать, подержать на огне еще немного. Влить 60 мл вина, выпарить его наполовину. Добавить соломку кукумарии, снять с огня и дать настояться час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 80 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Морковь: 40 г
   • Стебель сельдерея: 20 г
   • Тимьян: 4 стебля
   • Сливочное масло: 40 г
   • Томатная паста: 50 г
   • Красное сухое вино: 380 мл

3. Мелко нарезать остатки лука, чеснока и тимьяна, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, его немного обжарить тоже, следом добавить кубики кукумарии. Влить 320 мл вина и выпарить. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий куриный бульон. Когда выпарится и он, вмешать тертый пармезан. Добавить сливки, посолить, поперчить и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 80 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Тимьян: 4 стебля
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Рис арборио: 240 г
   • Замороженная кукумария: 140 г
   • Красное сухое вино: 380 мл
   • Куриный бульон: 0.5 л
   • Сыр пармезан: 160 г
   • Сливки 33%-ные: 300 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Разложить по тарелкам ризотто и разогретую кукумарию, украсить петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 5 г