Пирог из ризотто с куриной грудкой

8 порций

30 минут

Шеф-повар ресторана United Kitchen, Андрей Рывкин, один из ведущих представителей новой московской гастрономии, предлагает вам рецепт пирога, который в Италии делают из остатков ужина. Этот пирог обладает таким отменным вкусом, что может составить достойную компанию ризотто с рататуем, приготовленным специально для него.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 274.5
• Белки: 21.3g
• Жиры: 14.8g
• Углеводы: 11.8g

Ингредиенты

• Куриная грудка: 2 шт.
• Куриный бульон: 400 мл
• Рис арборио: 100 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Лук-шалот: 1 гол.
• Цукини: 25 г
• Красный лук: 25 г
• Сладкий перец: 25 г
• Баклажаны: 25 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Сыр пармезан: 80 г
• Белое сухое вино: 100 мл
• Сливки 33%-ные: 25 мл
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Оливковое масло с травами: 1 ч.л.
• Тимьян: 1 стеб.
• Эстрагон: 2 стеб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сначала нужно приготовить рататуй для ризотто. Баклажан, красный лук, цукини и сладкий перец нарезать средними кубиками. Разогреть на сковороде чайную ложку оливкового масла, выложить баклажан, затем, с небольшим интервалом, цукини, перец и лук. Обжаривать минуты три, а потом полить оливковым маслом, настоянным на тимьяне, розмарине и чесноке, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 25 г
   • Красный лук: 25 г
   • Цукини: 25 г
   • Сладкий перец: 25 г
   • Оливковое масло с травами: 1 чайная ложка
   • Тимьян: 1 стебель
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Разогреть в сотейни­ке столовую ложку оливкового масла, выложить лук, чеснок и тимьян, обжарить. Добавить рис, его немного обжарить тоже. Влить вино и выпарить его. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий бульон. Когда выпарится и он, вмешать пармезан и добавить рататуй. Пере­мешать, но не слишком сильно: иначе рис разварится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 головка
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Тимьян: 1 стебель
   • Рис арборио: 100 г
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Куриный бульон: 400 мл
   • Сыр пармезан: 80 г

3. Добавить в ризотто сливки, перемешать, посолить, поперчить и снять с огня. Когда оно немного остынет, вмешать яйцо (в качестве скрепляющей субстанции). Две маленькие сковороды смазать маслом, выложить в них ризотто и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на десять-двенадцать. Нужно, чтобы ризотто покрылось корочкой, а внутри осталось полужидким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 25 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 1 штука

4. Куриные грудки обжарить на гриле или сковороде гриль с небольшим количеством масла — минуты две с одной сто­роны и примерно столько же со второй. Когда мясо приготовится, каждую грудку разрезать на три-четыре части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 2 штуки

5. Готовые пироги из ризотто аккуратно вынуть с помощью гибкой лопатки — лучше всего силиконовой. Выложить их на тарелки. Сверху добавить кусочки куриной грудки, украсить эстрагоном, полить чайной ложкой оливкового масла и приправить молотым перцем.