Ризотто со шпинатом
6 порций
55 минут
Ризотто со шпинатом – это ароматное и нежное блюдо, вдохновленное греческой кухней, сочетающее кремовую текстуру риса арборио с насыщенным вкусом свежего шпината. Истоки блюда уходят в традиции средиземноморской гастрономии, где особое внимание уделяют простым, но выразительным ингредиентам. Белое вино добавляет легкую кислотность, подчеркивая вкусовые оттенки зелени, а пармезан придает насыщенность и мягкость. Лимонный сок и фенхель освежают вкус, делая ризотто идеальным для легкого ужина или праздничного стола. Это блюдо отлично гармонирует с хрустящим хлебом и охлажденным белым вином, позволяя полностью насладиться его утонченным и сбалансированным вкусом.
1
Репчатый лук мелко порежьте. Нарежьте кружочками лук-порей (только белую часть). Раздавите головки чеснока. Пассеруйте все вместе на среднем огне 2–3 минуты до мягкости в 3–4 столовых ложках оливкового масла.
- Репчатый лук: 150 г
- Лук-порей: 2 штуки
- Перья чеснока: 2 штуки
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
2
Добавьте рис и пассеруйте еще 2 минуты.
- Рис арборио: 250 г
3
Влейте вино, мешайте до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
- Белое вино: 150 мл
4
Постепенно добавляйте бульон, чтобы он немного прикрывал рис. Позвольте ему впитаться в рис и снова добавьте такой же объем бульона. Повторяйте процедуру около 20 минут.
- Овощной бульон: 400 мл
5
Затем добавьте шпинат и тушите пока он не станет мягким.
- Шпинат: 800 г
6
Не добавляйте бульон после этого (можно лишь небольшими ложками, периодически, иначе шпинат пустит собственный сок).
7
Когда рис станет мягким и большая часть жидкости впитается, снимите сотейник с огня, добавьте мелко порезанную зелень, Пармезан, лимонный сок (по вкусу) и оливковое масло.
- Молодой укроп: 15 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Лимон: 2 штуки
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
8
Посолите и поперчите.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу