Полба со свеклой и хреном

4 порции

30 минут

Полба, как и все злаки, обладает удивительной способностью поглощать цвета и ароматы продуктов, которые её окружают. В этом рецепте свекла играет ключевую роль, не только добавляя яркий цвет, но и благодаря насыщенному свекольному соку. Вкусное сочетание образуется за счет множества ингредиентов, среди которых можно выделить херес и чеснок, а также другие интересные компоненты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 796.3
• Белки: 22.4g
• Жиры: 44.3g
• Углеводы: 67.8g

Ингредиенты

• Полба: 250 г
• Белый винный уксус: 50 мл
• Сахар: 50 г
• Свекла: 1 шт.
• Сметана 33%-ная: 100 г
• Фенхель: 1 шт.
• Тертый хрен: 2 ст.л.
• Оливковое масло: 20 мл
• Свекольный сок: 200 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Куриный бульон: 400 мл
• Растительное масло: 50 мл
• Красный лук: 1 гол.
• Херес: 100 мл
• Сыр пармезан: 100 г
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.

2. Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 250 г
   • Соль:  по вкусу

3. Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелкими кубиками или натертую на терке. Фенхель тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Белый винный уксус: 50 мл
   • Сахар: 50 г
   • Свекла: 1 штука
   • Фенхель: 1 штука
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Тертый хрен: 2 столовые ложки
   • Сметана 33%-ная: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 400 мл
   • Свекольный сок: 200 мл
   • Херес: 100 мл

5. В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить помешивая две-три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять-семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Красный лук: 1 головка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Полба: 250 г
   • Куриный бульон: 400 мл
   • Свекольный сок: 200 мл
   • Херес: 100 мл

6. Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 100 г
   • Сливочное масло: 50 г