Соус биск из панцирей креветок для ризотто

8 порций

60 минут

Соус биск из панцирей креветок — это истинное выражение итальянского кулинарного мастерства, привносящее глубокий морской аромат в блюда высокой кухни. Его корни уходят в традиции береговых регионов Италии, где каждая часть морепродуктов используется с заботой. Этот густой, насыщенный соус с утонченными нотками бренди и шалфея идеально дополняет ризотто, даря ему бархатистую текстуру и изысканный вкус. Помидоры в собственном соку придают кисло-сладкую гармонию, а креветочные панцири — мощный, концентрированный вкус моря. Благодаря тщательной тепловой обработке и настаиванию вкус раскрывается полностью, превращая любое блюдо в гастрономический шедевр. Применяется как основа для ризотто, пасты или даже как изысканная приправа к рыбе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 88.3
• Белки: 1g
• Жиры: 6.4g
• Углеводы: 4.1g

Ингредиенты

• Креветочные панцири: 1 кг
• Помидоры в собственном соку: 250 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Шалфей: 1 стеб.
• Сельдерей: 2 шт.
• Бренди: 2 ст.л.
• Оливковое масло: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Панцири креветок вымыть и порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветочные панцири: 1 кг

2. Морковь, лук, сельдерей измельчить и обжарить на оливковом масле с шалфеем. Добавить панцири, соль, перец и готовить 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 2 штуки
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Шалфей: 1 стебель
   • Креветочные панцири: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Добавить бренди и дать ему выпариться. Затем добавить помидоры и воду. Довести до кипения и тушить на медленном огне около 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бренди: 2 столовые ложки
   • Помидоры в собственном соку: 250 г

4. Снять с огня и дать настояться под крышкой еще 20 минут.

5. Измельчить соус в блендере до однородной массы.