Желтое ризотто
4 порции
35 минут
Желтое ризотто – это квинтэссенция итальянской кухни, пропитанная теплом средиземноморского солнца. Его история связана с миланской традицией, где шафран, редкая и благородная специя, придает рису золотистый оттенок и утонченный вкус. Бархатистая текстура блюда достигается благодаря сочетанию сливочного масла и пармезана, а аромат белого вина подчеркивает его глубину. Желтое ризотто – это не просто еда, а настоящее гастрономическое наслаждение, которое идеально сочетается с бокалом сухого белого вина. Оно подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественного стола, даря каждому ощущение тепла и утонченности.
1
Натереть на мелкой терке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Идеально, чтобы ее дно было равно поверхности конфорки. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды.
- Сыр пармезан: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
2
Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть — порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твердым снаружи.
- Рис: 250 г
3
Влить и выпарить бокал белого вина. Чем ароматнее вино, тем богаче получится вкус ризотто.
- Белое вино: 1 стакан
4
На соседней конфорке надо держать горячим бульон, периодически, по стакану, подливать его в рис и, помешивая, упаривать.
- Куриный бульон: 2 л
5
Через 20–25 минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус — вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить.
- Шафран: щепотка
- Сливочное масло: 70 г
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.
- Сыр пармезан: 200 г