Ризотто из полбы с куриными сердечками
2 порции
60 минут
Ризотто из полбы с куриными сердечками — это необычное сочетание традиционной итальянской кухни с нежным вкусом субпродуктов. Полба, древняя зерновая культура, придаёт блюду ореховую нотку, а сердечки — богатый, насыщенный вкус. Итальянцы ценят ризотто за его кремовую текстуру, достигаемую постепенным добавлением бульона. Белое вино придаёт лёгкую кислинку, а пармезан завершает гармонию вкусов. Это блюдо особенно подходит для уютного ужина, когда хочется согревающей, но изысканной еды. Сервировка с веточкой тимьяна добавляет ароматические оттенки и делает подачу элегантной. Ризотто из полбы с сердечками — это пример того, как кулинарные традиции могут пересекаться, создавая новые гастрономические открытия.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Полбу отварить ее до полуготовности, обычно на это уходит около получаса. Затем откинуть ее на сито.
- Полба: 140 г
3
Куриные сердечки очистить от жира и сгустков крови.
- Куриные сердца: 140 г
4
В сковороде разогреть половину сливочного и оливкового масла и обжарить сердечки до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
5
Лук и чеснок мелко нарезать.
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
6
В глубокой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Затем добавить чеснок и жарить 30 секунд.
- Оливковое масло: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
7
Добавить полбу и жарить, помешивая, 5 минут.
- Полба: 140 г
8
Влить вино, тушить 3 минуты, чтобы выпарить алкоголь, затем влить половник бульона.
- Белое сухое вино: 70 мл
9
Продолжать добавлять бульон порционно, постоянно помешивая ризотто лопаткой, около получаса. Полба должна сохранить форму и не развариться слишком сильно.
- Куриный бульон: 400 мл
10
Когда полба будет почти готова, добавить тертый пармезан, перемешать, затем попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
- Сыр пармезан: 70 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Подавать ризотто из полбы с куриными сердечками, украсив веточкой тимьяна.
- Тимьян: 3 веточки