Ярко-зеленое ризотто

6 порций

30 минут

Ярко-зеленое ризотто — это воплощение свежести и весеннего настроения, пропитанное итальянскими традициями. В этом блюде нежный рис арборио впитывает аромат белого вина, а кремовая консистенция подчеркивается сливочным маслом и пармезаном. Секрет его цвета — насыщенный зеленый соус из шпината и кейла, который не только придает блюду яркость, но и насыщает его полезными веществами. Тимьян добавляет утонченные нотки травяного аромата, а лимонный сок — освежающую кислинку. Это ризотто идеально подходит как для легкого ужина, так и для праздничного стола, впечатляя своим вкусом и эстетикой. Готовится оно с любовью и вниманием, а каждая ложка раскрывает слои текстур и оттенков вкуса, создавая незабываемый гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 439.9
• Белки: 10.6g
• Жиры: 17.4g
• Углеводы: 58g

Ингредиенты

• Капуста кейл: 90 г
• Шпинат: 90 г
• Овощной бульон: 1.8 л
• Оливковое масло extra virgin: 3 ст.л.
• Сыр пармезан: 70 г
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сливочное масло: 30 г
• Рис арборио: 400 г
• Тимьян: 15 г
• Белое сухое вино: 125 мл
• Лимон: 0.5 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Вымыть и подготовить шпинат и кейл, при необходимости удалить все жесткие стебельки. Тем временем довести овощной бульон до кипения на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста кейл: 90 г
   • Шпинат: 90 г
   • Овощной бульон: 1.8 л

2. Добавить подготовленную зелень в бульон, накрыть крышкой и готовить в течение 3 минут или до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста кейл: 90 г
   • Шпинат: 90 г
   • Овощной бульон: 1.8 л

3. Аккуратно переложить зелень в блендер с помощью щипцов, добавить оливковое масло первого отжима и приправить по вкусу морской солью и черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Мелко натереть в блендер 40 грамм пармезана, добавить 1 половник бульона, затем взбить до получения однородной массы, при необходимости добавить еще немного бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 70 г
   • Овощной бульон: 1.8 л

5. Мелко нарезать сельдерей, очистить и мелко нарезать лук, затем выложить в большую сковороду с высокими бортами на средний огонь с 1 ложкой сливочного масла. Готовить в течение 10 минут или до мягкости, но без изменения цвета, периодически помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 30 г

6. Всыпать рис и обжаривать в течение 2 минут, затем влить белое вино и перемешивать до впитывания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис арборио: 400 г
   • Белое сухое вино: 125 мл

7. Перелить горячий бульон в кувшин, затем обмакнуть пучок свежего тимьяна и перемешать для придания дополнительного аромата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1.8 л
   • Тимьян: 15 г

8. Налить в сковороду приличное количество бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще. Постоянно помешивать и подливать немного бульона, пока рис не станет мягким, но все еще сохранит форму — это займет 16–18 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1.8 л

9. Когда рис впитает весь бульон, постепенно добавить около половины измельченной зелени (остальное можно оставить на другой день или заморозить), помешивая, пока немного не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста кейл: 90 г
   • Шпинат: 90 г

10. Выключить огонь, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, натереть на терке 30 грамм пармезана и перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 30 г
    • Сыр пармезан: 70 г

11. Попробовать и приправить до совершенства солью, перцем и выжатым лимонным соком, затем закрыть крышкой и оставить постоять 1–2 минуты перед подачей на стол.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Лимон: 0.5 штука