Ризотто с лисичками
4 порции
30 минут
Ризотто с лисичками – это утонченное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежность сливочного ризотто и насыщенный вкус лесных грибов. Истоки этого блюда уходят в северные регионы Италии, где рис встречается с дарами природы. Лисички придают ризотто легкий ореховый оттенок и удивительный аромат, а сливки и масло делают текстуру бархатистой. Подается блюдо горячим, украшенным свежей петрушкой и жареными грибами. Оно идеально сочетается с белым вином и подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественного обеда. Этот ризотто раскрывает всю глубину вкусов итальянской гастрономии – мягкий, кремовый рис, переплетенный с древесным ароматом лисичек, создают гармонию, достойную настоящих гурманов.
1
Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. После того как овощи размякнут, добавить лисички (200 г), предварительно их нарезав. Обжаривать до готовности лисичек (готовность определяется на вкус: грибы должны быть полностью протушены, а лук и прочие овощи не должны подгореть; обычно сока, выделяющегося из грибов, хватает, чтобы не допустить подобного развития событий, но если вдруг не хватило — добавьте чуть-чуть масла или бульона), после чего всыпать рис. Обжаривать рис с грибами и овощами пару минут, чтобы рис впитал грибные, овощные соки и масло. Тогда влить треть бульона, посолить, поперчить и оставить на медленном огне, постоянно помешивая и по необходимости подливая бульон небольшими порциями.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лисички: 300 г
- Рис: 400 г
- Куриный бульон: 1.5 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 50 мл
2
Тем временем на другой сковороде, прерываясь на помешивание риса, обжарить оставшиеся лисички (не нарезая их) на смеси оливкового и сливочного масла. Когда лисички перестанут давать воду и начнут уверенно зажариваться, бросить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить, подержать на огне пару минут, после чего сдобрить мелко нарубленной петрушкой.
- Лисички: 300 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Петрушка: 20 г
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Когда рис будет готов, выключить огонь и влить сливки, вмешивая их лопаткой в рисовую массу. Подавать ризотто, гарнировав его жареными лисичками.
- Сливки: 100 мл