Ризотто по-милански
4 порции
25 минут
Холодные помидоры в сочетании с теплым и слегка клейким ризотто создают яркие вкусовые контрасты, усиливающие ощущения от блюда.
1
Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
- Шафран: на кончике ножа
- Репчатый лук: 200 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-порей: 100 г
2
На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
- Сливочное масло: 120 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Репчатый лук: 200 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-порей: 100 г
- Рис: 400 г
3
Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
- Куриный бульон: 1.5 л
- Белое сухое вино: 200 мл
- Шафран: на кончике ножа
4
Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 20 г
- Куриный бульон: 1.5 л
- Сливочное масло: 120 г
5
Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
- Помидоры: 100 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Репчатый лук: 200 г
- Сыр пармезан: 50 г