Ризотто с морепродуктами и помидорами
4 порции
45 минут
Ризотто с морепродуктами и помидорами — это восхитительное блюдо, которое радует своим богатым вкусом и нежной текстурой благодаря рису карнароли. Этот сорт риса известен своей способностью создавать обволакивающую консистенцию, что делает каждую ложку особенно приятной. В сочетании с морепродуктами, такими как мидии, креветки и кальмары, ризотто наполняется разнообразием вкусов, придавая ему глубину и сложность. Такой гастрономический шедевр, предложенный в книге Марка Ветри «Готовим пасту», идеально подходит для особых случаев, создавая атмосферу праздника на вашем столе.
1
Смешать в миске морепродукты с 3 столовыми ложками оливкового масла, петрушкой и базиликом.
- Морепродукты: 170 г
- Оливковое масло extra virgin: 105 мл
- Петрушка: 4 г
- Листья базилика: 4 штуки
2
Дать смеси постоять при комнатной температуре, пока готовится ризотто.
3
Разогреть 3 столовых ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Выложить лук и спассеровать до мягкости, но без изменения цвета (4–5 минут).
- Оливковое масло extra virgin: 105 мл
- Репчатый лук: 30 г
4
Всыпать рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным по краям и не начнет немного коричневеть (от 2 до 3 минут). Это важный шаг для создания правильного вкуса и текстуры риса: рис должен впитать часть масла.
- Рис карнароли: 100 г
5
Влить вино и выпаривать его на слабом огне до полного выкипания (2–3 минуты). Добавить томаты, раздавливая их рукой. Готовить смесь на слабом огне в течение 2 минут.
- Белое сухое вино: 60 мл
- Помидоры пелати: 60 г
6
Готовить рис на среднем огне и постепенно вливать кипящий бульон, примерно по 1⁄2 стакана за раз, почти постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость после каждого добавления. Готовый рис должен быть нежным, но все еще немного плотным в центре: он должен высвободить большую часть крахмала, чтобы образовался кремообразный соус. Этот процесс займет от 25 до 30 минут.
- Рыбный бульон: 750 мл
7
Ближе к концу приготовления добавить хлопья перца и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и постоянно мешать рис, чтобы высвободить как можно больше крахмала для соуса. При необходимости влить больше бульона для создания кремового соуса. Провести ложкой сквозь рис по дну сотейника — соус правильной консистенции должен медленно заполнять бороздку.
- Перец чили хлопьями: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 105 мл
8
Снять сотейник с огня и добавить смесь морепродуктов. Постоянно помешивать, пока жидкость, выделившаяся из морепродуктов, не смешается с соусом.
9
Вернуть сотейник на средний огонь и готовить, пока морепродукты не станут непрозрачными (3–4 минуты). При необходимости долить еще кипящего бульона, чтобы получился густой кремовый соус. Попробовать ризотто, посолить и поперчить по вкусу.
- Морепродукты: 170 г
- Рыбный бульон: 750 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Выложить ризотто на подогретые тарелки.