Свекольное ризотто с маринованным тофу
2 порции
60 минут
Постные и вегетарианские блюда должны быть привлекательными, чтобы сгладить грусть добровольной аскезы. Свекольное ризотто как раз из таких, постных, но красивых и ярких. Само ризотто готовится как обычно: надо лишь соединить рис с обжаренными кубиками свеклы, постоянно мешая в кастрюле и потихонечку доливая бульон, дождаться, пока крупа дойдет до состояния аль денте и станет равномерного пунцового цвета. В финале ризотто густо посыпается раскрошенным тофу, предварительно подмаринованным в лимоне с чесноком. Стереоэффект заключается в том, что вкусы красного риса и белоснежного тофу соединяются только у вас во рту: сливочная текстура, легкая свекольная сладость, едва уловимая чесночная нота и парфюмерный аромат цедры.
1
Замариновать раскрошенный тофу в соке и цедре лимона, смешанными с тертым на мелкой терке чесноком, солью и перцем. Оставить на время приготовления ризотто.
- Тофу: 100 г
- Лимон: 0.5 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Свеклу и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть 1 столовую ложку масла в сотейнике и обжаривать овощи 2 минуты.
- Свекла: 1 штука
- Белый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
В другой сковороде разогреть оставшееся масло и обжаривать рис 1 минуту.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Рис арборио: 140 г
4
Добавить к овощам рис и мелко нарезанные стебли петрушки (листья сохранить), влить половник бульона и дождаться, пока он полностью впитается. Так, половник за половником, подливать бульон, давая каждой порции впитаться.
- Рис арборио: 140 г
- Петрушка: 1 пучок
- Овощной бульон: 500 мл
5
Готовить ризотто на среднем огне 20 минут, время от времени перемешивая.
6
В самом конце добавить крупно рубленные листья петрушки и посолить.
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
7
Подавать ризотто с маринованным тофу, выложенным сверху.