Ризотто с тыквой с пармезаном
6 порций
50 минут
Ризотто с тыквой и пармезаном является ярким кулинарным творением, вдохновленным авторством Арама Мнацаканова, владельца и концепт-шефа ресторана Probka. Это блюдо отличается насыщенным вкусом, где сладость тыквы гармонично сочетается с пикантностью пармезана, создавая удивительное сочетание, которое согревает и радует. Ризотто не только насыщает, но и приносит атмосферу уюта и тепла, идеально подходя для осенних ужинов и семейных встреч.
1
Очищенную тыкву нарезать дольками, выложить на противень, полить оливковым маслом, посолить, посыпать сахаром, добавить раздавленные зубчики чеснока, шалфей и розмарин. Запекать 20–25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовую тыкву слегка остудить, травы и чеснок удалить.
- Мякоть тыквы: 500 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Шалфей: 1 г
- Розмарин: 2 веточки
- Оливковое масло: 40 мл
- Тростниковый сахар: 10 г
- Морская соль: по вкусу
2
В сотейнике на оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный шалот.
- Лук-шалот: 1 головка
- Оливковое масло: 40 мл
3
Добавить рис и прогреть. Когда рис станет прозрачным, влить вино и дать ему полностью выпариться.
- Рис карнароли: 200 г
- Белое сухое вино: 60 мл
4
Влить овощной бульон и готовить, постоянно помешивая, 7 минут на умеренном огне.
- Овощной бульон: 1 л
5
Добавить кусочки запеченной тыквы и готовить еще 7 минут, постоянно помешивая.
- Мякоть тыквы: 500 г
6
В конце добавить сливочное масло, тертый пармезан и рубленые листики тархуна. Снова все перемешать движениями снизу вверх и разложить по тарелкам.
- Сливочное масло: 60 г
- Сыр пармезан: 100 г
- Тархун: 2 веточки
7
Сверху выложить на ризотто половинку бурраты и украсить веточкой тархуна.
- Сыр буррата: 2 штуки
- Тархун: 2 веточки