Черное ризотто
4 порции
20 минут
Черное ризотто — изысканное итальянское блюдо, которое очаровывает своим драматическим цветом и утонченным вкусом. Этот деликатес родом из региона Венеции, где морепродукты играют ключевую роль в кухне. Чернила каракатицы придают ризотто насыщенный черный оттенок и легкий морской аромат, гармонируя с кремовой текстурой сливочного масла и мягкостью авокадо. Белое вино обогащает вкус легкими фруктовыми нотками, а боттарга и припущенная спаржа добавляют пикантности и свежести. Подача с цветком альстромерии делает блюдо не только гастрономическим шедевром, но и эстетическим наслаждением. Черное ризотто идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей и насладиться истинным вкусом итальянской кухни.
1
Рис обжарить на оливковом масле с луком-шалотом.
- Рис: 400 г
- Лук-шалот: 2 головки
2
Влить белое вино, проварить 3 минуты.
- Белое сухое вино: 50 мл
3
Влить рыбный бульон и варить, периодически перемешивая, до состояния аль денте.
- Рыбный бульон: 400 г
4
Добавить чернила каракатицы, сливочное масло и затягивать ризотто до загустения.
- Чернила каракатицы: 20 г
- Сливочное масло: 30 г
5
Выложить блюдо в медную сковороду, нарезать половинку авокадо слайсами и выложить сверху на блюдо.
- Авокадо: 1 штука
6
Соцветие спаржи припустить в кипятке 1 минуту и декорировать блюдо натертой боттаргой, спаржей и цветком альстромерии.
- Спаржа: 100 г
- Боттарга: 70 г