Паста болонезе в скороварке
10 порций
150 минут
Паста болонезе в скороварке – это современная интерпретация классического итальянского блюда, отличающаяся глубиной вкуса и насыщенной текстурой. Этот рецепт берет начало из региона Эмилия-Романья, где болонезе впервые появился как символ домашнего комфорта. В данной версии бекон придаёт соусу копченые нотки, а сочетание говядины, свинины и куриной печени делает его богатым и насыщенным. Красное вино и томаты дарят соусу кисло-сладкое звучание, а сливки делают текстуру бархатистой. Готовка в скороварке позволяет мясу раскрыть свои ароматы быстрее и интенсивнее, превращая каждую порцию в шедевр. Подается с пастой тальятелле, идеально впитывающей густой соус, и завершается пармезаном для полноты вкуса. Это блюдо – настоящий гастрономический праздник, способный подарить уютные эмоции и ощущение итальянского гостеприимства.
1
Куриный бульон смешайте с желатином и отставьте на некоторое время.
- Куриный бульон: 225 мл
- Желатин: 30 г
2
На раскаленном на среднем огне оливковом масле зажарьте бекон до золотистой корочки. Следом добавьте лук, морковь, сельдерей, шалфей, чеснок и половину петрушки и продолжайте тушить минут 8, постоянно помешивая. Важно, чтобы овощи не приобрели коричневый цвет.
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Бекон: 225 г
- Лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Свежий шалфей: 20 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Рубленая петрушка: 35 г
3
Добавьте куриную печень и готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Далее добавьте кусочки говядины, свинины, соль, перец по вкусу и, постоянно помешивая деревянной ложкой, продолжайте готовить в течение 10 минут. Далее тушите в течение 25 минут, пока лишняя влага не испарится и мясо не начнет зажариваться.
- Куриная печень: 225 г
- Говяжья лопатка: 900 г
- Свиная лопатка: 450 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Добавьте бульон, красное вино, томаты, 250 гр. сливок и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут. По окончании убавьте давление и продолжайте тушить с открытой крышкой в течение 30-45 минут на среднем огне, пока соус не загустеет.
- Куриный бульон: 225 мл
- Красное сухое вино: 450 г
- Консервированные помидоры: 400 г
- Сливки 30%-ные: 350 г
- Лавровый лист: по вкусу
5
Оставшиеся сливки, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку смешайте и, постоянно помешивая, доведите до кипения, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Сливки 30%-ные: 350 г
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
- Рыбный соус: 2 столовые ложки
- Базилик: 17 г
- Рубленая петрушка: 35 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Для подачи: в подсоленной воде отварите пасту до состояния аль-денте. Слейте не всю воду, полстакана оставьте для соуса. Переложите пасту в сотейник и добавьте половину соуса вместе с оставшейся водой. В течение 30 секунд на сильном огне аккуратно смешайте пасту и соус, чтобы паста была покрыта им равномерно.
- Паста тальятелле: 700 г
7
Переложите в блюдо для подачи и выложите сверху оставшийся соус. Подавайте с тертым пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу