Фетучине с филе куриной грудки тушенной в чесноке со сливками под соусом из яиц, базилика и пармезана
2 порции
25 минут
Фетучине с нежным филе куриной грудки, тушеной в ароматном чесноке и сливках, подаются под оригинальным соусом, в состав которого входят яйца, свежий базилик и пармезан. Эта паста является ярким примером того, как простые ингредиенты могут создать гармоничное и изысканное блюдо. Многие ошибочно называют подобные сочетания карбонарой, однако классическая версия этого знаменитого итальянского блюда требует использования щековины и не подразумевает добавления сливок, что подчеркивает индивидуальность и разнообразие кулинарных традиций. То, что так популярно в России, хоть и выглядит аппетитно, точно не соответствует истиной карбонаре, но, безусловно, вызывает неподдельный интерес и удовольствие у гурманов.
1
Паста. Все в принципе стандартно, в кипящую, соленную воду добавляю пасту, столовую ложку оливкового масла и варю. Если брать предпочтения итальянцев, т.е. соответственно и оригинальный подход к процессу готовки пасты, то её не надо доваривать до конца по российским меркам, паста должна быть не мягкая, немного недоготовленая по-нашему. Как называют её итальянцы паста al dente, что можно перевести, как паста встречающая сопротивление на зубе. Я свою пасту делаю именно так, мне так нравится, но тут больше дело вкуса.
- Паста феттучини: 200 г
- Соль: щепотка
2
Начинка. На горящей сковородке обжариваю мелко-порезанные кусочки филе куриной грудки, потом, примерно через 1-2 минуты добавляю на сковородку мелко нарезанный чесночок, в конце обжарки добавляю совсем немного нарезанного лука. После примерно 5 минут жарки, добавляю сливки, в 2 захода, по 50-40 мл за раз, при это все постоянно мешаю. Куру и чеснок жарю на среднем огне, после добавления сливок все перевожу в слабый огонь.
- Филе куриной грудки: 1 штука
- Чеснок: 0.3 головка
- Лук: 10 г
- Сливки 20%-ные: 0.09 л
3
Соус. Соус вполне прост, беру 2-3 яйца, натертый пармезан, все это смешиваю вилкой, добавляю базелик.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Базилик: по вкусу
4
После примерно 5 минут тушения куры с чесноком в сливках, добавляю готовую пасту на сковородку (пасту водой не промываю, из кастрюли в дуршлаг, из дуршлага сразу на сковородку), мешаю, стараюсь чтобы паста была внизу, а все остальное наверху, после примерно 2 минут (можно и сразу) добавляю соус, мешаю. После добавления соуса жарю еще около 2-4 минут, то на сильном огне, то на очень слабом, в принципе, если паста имеет хорошую температуру, можно выключить огонь, соус сам дойдет на пасте.
- Паста феттучини: 200 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г