Изысканные ореккьете с фрикадельками, листовой капустой и кедровыми орешками

6 порций

70 минут

Ореккьете с фрикадельками, листовой капустой и кедровыми орешками — это элегантное сочетание вкусов и текстур, вдохновлённое традициями европейской кухни. Ореккьете, «ушки» пасты, прекрасно удерживают насыщенный соус, в который входят сочные фрикадельки, тушёная капуста и хрустящие кедровые орешки. Богатый аромат чеснока, лёгкая остринка чили и нежность пармезана делают блюдо гармоничным и утонченным. Эта паста — идеальный выбор для тех, кто ценит гастрономическое искусство, ведь она одновременно питательная, выразительная и согревающая. Она подойдёт как для уютного семейного ужина, так и для изысканного ужина с друзьями, раскрывая новые грани привычных ингредиентов. Наслаждайтесь этим блюдом, погружаясь в атмосферу итальянской гастрономии с европейским акцентом!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 685.5
• Белки: 28.5g
• Жиры: 27.4g
• Углеводы: 79.5g

Ингредиенты

• Паста ореккьетте: 500 г
• Листовая капуста: 200 г
• Кедровые орехи: 4 ст.л.
• Говяжий фарш: 500 г
• Хлебные крошки: 75 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.
• Молоко: 4 ст.л.
• Оливковое масло: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала приготовим фрикадельки. Для этого помещаем фарш в большую миску, солим и перчим. В отдельной миске замачиваем в молоке хлебные крошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Хлебные крошки: 75 г
   • Молоко: 4 столовые ложки

2. Очищаем и мелко шинкуем луковицу и 2 зубчика чеснока, затем пережариваем на оливковом масле с солью и перцем (по вкусу) 2-3 минуты до золотистого оттенка. Добавляем к луково-чесночной смеси хлопья чили и жарим еще 2 минуты. По готовности смесь добавляем к фаршу вместе с размякшими хлебными крошками. Хорошо мешаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
   • Говяжий фарш: 500 г
   • Хлебные крошки: 75 г

3. Затем мокрыми руками формируем из фарша шарики диаметром 1,5-2см. Выкладываем на заранее слегка смазанную маслом тарелку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы фрикадельки схватились.

4. Отвариваем орекьетте до состояния аль-денте. Воду не сливаем — она понадобится позже!

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста ореккьетте: 500 г

5. Тем временем на среднем огне разогреваем сковороду. Сначала обжариваем на ней кедровые орешки и откладываем их в сторону. Затем добавляем в сковороду немного оливкового масла и обжариваем фрикадельки до румяной корочки. Добавляем оставшийся мелко порубленный чеснок, жарим еще около 2-3 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 4 столовые ложки
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Говяжий фарш: 500 г
   • Чеснок: 4 зубчика

6. Параллельно шинкуем капусту, добавляем ее в сковороду и томим около 5 минут с водой от пасты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листовая капуста: 200 г

7. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем еще специй, чуть позже — кедровые орешки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Кедровые орехи: 4 столовые ложки

8. Готовую пасту откидываем на сито, затем перекладываем в сковороду к фрикаделькам и хорошо перемешиваем на слабом огне. Добавляем большую пригоршню тёртого пармезана, немного воды от орекьетте, снова перемешиваем, чтобы соус соединился с пастой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста ореккьетте: 500 г
   • Говяжий фарш: 500 г

9. Подаем, немного посыпав тёртым пармезаном, и наслаждаемся изысканным вкусом!

   Необходимые ингредиенты: