Ласточкины гнёзда (Nidi di rondine)

6 порций

120 минут

Ласточкины гнёзда (Nidi di rondine) — очаровательное блюдо итальянской кухни, напоминающее гнезда перелетных птиц. Оно воплощает уют домашней трапезы и традиции Эмилии-Романьи. Нежное тесто, пропитанное ароматным соусом бешамель, обволакивает ветчину, шампиньоны и эдам, создавая гармонию текстур. Тертый пармезан добавляет богатую глубину вкуса, а мускатный орех привносит тонкий пряный акцент. Эти изысканные рулетики подрумяниваются в духовке, образуя аппетитную золотистую корочку. Блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для уютного семейного обеда, пробуждая в каждом кусочке тепло итальянского гостеприимства и вкусовую элегантность региона.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 811.1
• Белки: 40.7g
• Жиры: 50.5g
• Углеводы: 49.1g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 300 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Оливковое масло: 15 мл
• Ветчина: 400 г
• Свежие шампиньоны: 300 г
• Сыр эдам: 300 г
• Сливочное масло: 50 г
• Тертый сыр пармезан: 100 г
• Рисовая мука: 50 г
• Молоко: 500 мл
• Молотый мускатный орех: щеп.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Готовим тесто. Насыпаем муку горкой, делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и оливковое масло, затем все тщательно перемешиваем сначала вилкой, потом руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 300 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 15 мл

2. Когда получится эластичное тесто, отправляем его в холодильник (минимум на 1 час).

3. Делим тесто на 2 части и раскатываем каждую часть в прямоугольник толщиной 1-2 мм. Если пластинки твердые, то необходимо опустить их в кипящую воду на 1 минуту, для того чтобы они стали мягкими.

4. Соус бешамель. В кастрюле томим сливочное масло и постепенно добавляем к нему муку. В результате должен получиться крем, в который понемножку, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Далее добавляем мускатный орех, солим и оставляем на слабом огне еще на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Рисовая мука: 50 г
   • Молоко: 500 мл
   • Молотый мускатный орех:  щепотка
   • Соль:  по вкусу

5. Каждый прямоугольник теста смазываем соусом бешамель. Затем кладем тонко порезанную ветчину, посыпаем мелко нарезанными шампиньонами и выкладываем слой из сыра, затем посыпаем тертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ветчина: 400 г
   • Свежие шампиньоны: 300 г
   • Сыр эдам: 300 г
   • Тертый сыр пармезан: 100 г

6. Скручиваем пасту в рулет и нарезаем кусками толщиной 4-5 см.

7. Помещаем рулетики в форму для выпечки и заливаем каждый пробел соусом бешамель. Посыпаем пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 100 г

8. Запекаем в предварительно нагретой до 180 °С духовке 35-40 минут, пока не образуется золотистая корочка.