Весенняя карбонара со спаржей и горошком

4 порции

30 минут

Весенняя карбонара со спаржей и горошком — это свежая интерпретация классического итальянского блюда, пропитанная ароматами весны. Легкость зеленого горошка и нежной спаржи прекрасно сочетаются с насыщенным сливочным соусом на основе пармезана и яичного желтка. Цукини придают свежесть, а лимонная цедра освежает вкус, добавляя тонкую кислинку. Хрустящий хамон придаёт нотку пикантности и глубину, превращая привычную пасту в изысканное сезонное угощение. Карбонара, несмотря на свою богатую историю, в этом варианте становится легким и элегантным блюдом, идеально подходящим для весенних ужинов. Подавать стоит с листьями свежего базилика, которые дополняют блюдо нотками свежести и благоухания. Такой вариант карбонары не только радует вкусом, но и дарит ощущение весеннего обновления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 811.4
• Белки: 31.6g
• Жиры: 30.6g
• Углеводы: 103.3g

Ингредиенты

• Зеленая спаржа: 100 г
• Стручковый зеленый горошек: 100 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Крем-фреш: 50 мл
• Тертый сыр пармезан: 50 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Зеленый базилик: 4 стеб.
• Лимон: 1 шт.
• Хамон: 2 кус.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Спагетти: 500 г
• Молодые цукини: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Если вы используете замороженный горошек, то его нужно бросить в кипящую воду на 2–3 минуты, а потом сразу в холодную с кусками льда.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковый зеленый горошек: 100 г

2. Мини-цукини нарежьте ножом для чистки картофеля на тонкие ленты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодые цукини: 2 штуки

3. Если вам повезло и вы смогли купить целый сезонный горох, то тогда его отваривать не надо.

4. Удалите у спаржи грубый нижний кусок стебля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 100 г

5. Спаржу нарежьте на куски толщиной примерно 0,5 см оставив верхнюю часть стебля длиной примерно 3 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая спаржа: 100 г

6. Для соуса отделите желтки от белков, белки уберите для использования в других рецептах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

7. Смешайте желтки в миске с тертым пармезаном свеже-натертой цедрой лимона и крем-фреш ( можно заменить на сливки 33%).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Тертый сыр пармезан: 50 г
   • Лимон: 1 штука
   • Крем-фреш: 50 мл

8. Хорошо перемешайте венчиком, но не взбивайте и отложите.

9. Чеснок нарежьте на тонкие шайбы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

10. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок на медленном огне до появления запаха добавьте мелко нарезанный хамон (можно заменить на прошутто или даже копченную грудинку).

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 3 столовые ложки
    • Чеснок: 2 зубчика
    • Хамон: 2 куска

11. Обжаривайте на медленном огне около 2–3 минут, после чего добавьте горох, ленты цукини, спаржу и обжаривайте еще около 2 минут. Выключите огонь и сохраните соус теплым.

    Необходимые ингредиенты:

    • Стручковый зеленый горошек: 100 г
    • Молодые цукини: 2 штуки
    • Зеленая спаржа: 100 г

12. Отварите спагетти до состояния аль денте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Спагетти: 500 г

13. Когда спагетти будут готовы перед тем как слить воду возьмите половник отвара от спагетти и перелейте в чашку. Он понадобится в конце.

14. Перемешайте спагетти с овощами. Постепенно добавьте яичную смесь и половник отвара.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 4 штуки
    • Тертый сыр пармезан: 50 г
    • Крем-фреш: 50 мл

15. Хорошо перемешайте и подавайте, украсив листьями базилика.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый базилик: 4 стебля
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу