Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой

10 порций

10 минут

Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой – это изысканное блюдо итальянской кухни, которое переносит вкусовые рецепторы в морскую глубину. Этот рецепт берет свое начало из приморских регионов Италии, где чернила каракатицы традиционно используются для придания пасте насыщенного черного цвета и утонченного морского вкуса. Нежное тесто, пропитанное ароматом моря, в сочетании с бархатистым сливочным маслом образует гармоничный дуэт, а красная икра добавляет яркий акцент солоноватой свежести. Подача этого блюда – настоящее искусство: каждая порция украшена мерцающими икринками, которые раскрываются на языке, придавая пасте нотку благородства. Идеально подходит для особых случаев или для тех, кто хочет привнести нотку гастрономической роскоши в повседневную трапезу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 621.7
• Белки: 14.6g
• Жиры: 29.8g
• Углеводы: 71.9g

Ингредиенты

• Мука из твердых сортов пшеницы: 1 кг
• Яичный желток: 125 г
• Яичный белок: 125 г
• Сливочное масло: 300 г
• Чернила каракатицы: 40 г
• Соль: 10 г
• Красная икра: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить домашние тальолини. Смешать белки и желтки. Разделить массу пополам. Одну половину отставить, вторую смешать с чернилами каракатицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 125 г
   • Яичный желток: 125 г
   • Чернила каракатицы: 40 г

2. В муку грубого помола добавить соль, перемешать, постепенно добавляя светлую яичную массу. Затем продолжить перемешивать, постепенно добавляя смесь с чернилами каракатицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука из твердых сортов пшеницы: 1 кг
   • Соль: 10 г

3. Влив всю смесь, хорошо вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, оставить на час при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука из твердых сортов пшеницы: 1 кг

4. Раскатать тесто квадратом толщиной 2 мм, свернуть рулетом и нарезать ножом так, чтобы ­получилась лапша шириной 3–4 мм (или меньше, чтобы сделать лингвини, или больше, чтобы сделать паппарделле).

5. Отварить тальолини в подсоленной воде до состояния аль денте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука из твердых сортов пшеницы: 1 кг
   • Соль: 10 г

6. Пока паста варится, в большую широкую сковороду положить холодное масло и налить немного воды — 40–50 мл. Затем откинуть на дуршлаг пасту и переложить ее в сковороду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г
   • Мука из твердых сортов пшеницы: 1 кг

7. Перемешивать пасту с маслом в подогретой сковороде, не давая маслу закипеть, до нужной консистенции — когда масло станет соусом, обволакивающим всю пасту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г

8. Сразу же подавать, добавив полную столовую ложку, а то и две, красной икры на порцию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная икра:  по вкусу