Соус карбонара (по рецепту Марселы Хазан)
6 порций
25 минут
Соус карбонара — квинтэссенция итальянской кухни, берущая корни в традициях Лацио. Этот вариант, адаптированный легендарной Марселой Хазан, отличается насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Хрустящий бекон придает пикантную нотку, а сочетание сыров — глубину и сложность. Яйца создают нежную кремовую основу, а вино добавляет легкую кислинку, подчеркивая богатство вкусов. Соус идеально окутывает спагетти, превращая их в гармоничное блюдо, достойное лучших тратторий Рима. Главное правило — подавать сразу же, пока тепло сохраняет все оттенки вкуса. Карбонара — это не просто соус, а уютная гастрономическая история, несущая дух итальянских семейных обедов.
1
Бекон нарезать на полоски шириной максимум 6 мм.
- Панчетта: 225 г
2
В сковороде на среднем огне на оливковом масле поджарьте очищенные зубчики чеснока до золотистого цвета, потом чеснок выньте и выбросьте.
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
В эту же сковороду положите бекон и жарьте до тех пор, пока он не станет хрустящим по краям. Добавьте вино и проварите 1–2 минуты. Выключите огонь.
- Панчетта: 225 г
- Белое сухое вино: 0.3 стакан
4
В сервировочное блюдо, в котором вы будете подавать спагетти, вбейте 2 яйца. Слегка взбейте их вилкой, потом добавьте оба сыра, соль и только что молотый перец. Основательно все перемешайте.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сыр пекорино романо: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
5
В блюдо положите только что сваренные спагетти и быстро, но тщательно, перемешайте с соусом.
- Спагетти: 550 г
6
На сильном огне разогрейте бекон и добавьте его в блюдо, снова все тщательно перемешать. Подавать сразу же.
- Панчетта: 225 г