Лазанья с домашним тестом
8 порций
120 минут
Лазанья с домашним тестом — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства, бережно хранящее традиции европейской кухни. Её корни уходят в итальянскую гастрономию, где каждый слой теста пропитывается богатым вкусом мясного соуса и нежной текстурой бешамеля. Домашнее тесто придаёт лазанье особенную мягкость и тонкость, а сочетание телятины, говядины и ароматных специй создаёт гармонию вкусов. Запечённая под золотистой корочкой пармезана, она наполняет дом уютным ароматом, даря тепло семейного ужина. Это блюдо идеально подходит для торжественных обедов и дружеских встреч, подчёркивая мастерство хозяйки и её любовь к традициям. Каждая порция — это история вкуса, раскрывающаяся с каждым кусочком.
1
Для начинки понадобится 60 мл оливкового масла; 150 г мелко нарезанного бекона; 2 стебля сельдерея с листьями; 2 мелко нарубленных луковицы; 1 небольшая морковь, мелко рубленная; 3 зубчика чеснока; 500 г мелко рубленной телятины; 500 г мелко рубленной говядины; 50 г томатной пасты; 125 г сухого белого вина; 400 г консервированных томатов; 250 мл говяжьего бульона; 60 мл бальзамического уксуса; 80 г тертого пармезана.
- Оливковое масло: 60 мл
- Бекон: 150 г
- Стебель сельдерея с листьями: 2 штуки
- Лук: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Филе телятины: 500 г
- Говяжье филе: 500 г
- Томатная паста: 50 г
- Белое сухое вино: 125 мл
- Помидоры в собственном соку: 400 г
- Говяжий бульон: 250 мл
- Бальзамический уксус: 60 мл
- Тертый сыр пармезан: 80 г
2
Для соуса бешамель понадобится 1,5 л молока; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1 чайная ложка гвоздики; 2 лавровых листа; 120 г масла; 120 г муки; 0,5 чайных ложки молотого мускатного ореха.
- Молоко: 1500 мл
- Лук: 3 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотая гвоздика: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Сливочное масло: 120 г
- Пшеничная мука: 270 г
- Молотый мускатный орех: щепотка
3
Для теста понадобится 150 г муки; 55 г манной крупы и 2 яйца.
- Пшеничная мука: 270 г
- Манная крупа: 55 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Смешайте в кухонном комбайне муку, манную крупу и 1 чайную ложку морской соли. Добавьте яйца и перемешайте до однородной массы (если тесто слишком густое, добавьте 1–2 ложки холодной воды). Выложите смесь на посыпанную мукой поверхность и замешивайте, пока тесто не станет однородным (5–10 минут). Оберните пленкой и поместите на 3 часа в холодильник.
5
Разогрейте масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавьте бекон, сельдерей, лук, морковь и чеснок и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте мясной фарш и жарьте, помешивая деревянной лопаткой, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатную пасту и вино. Дайте жидкости испариться. Затем добавьте томаты, бульон и уксус. Поставьте на очень медленный огонь и готовьте, пока соус не загустеет (приблизительно 1 час 15 минут). Для соуса бешамель соедините молоко, лук, чеснок, гвоздику и лавровый лист в кастрюле и на среднем огне доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь и оставьте соус томиться еще 5 минут.
6
Растопите масло в отдельной посуде, добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне, пока смесь не подрумянится. Затем снимите с огня и, постоянно помешивая, влейте молоко. Поставьте соус на медленный огонь и готовьте, пока не загустеет. Приправьте мускатным орехом, морской солью и черным перцем.
- Сливочное масло: 120 г
- Пшеничная мука: 270 г
- Молоко: 1500 мл
- Молотый мускатный орех: щепотка
7
Разделите тесто на равны порции, раскатайте коржи толщиной 2 мм и поместите между листами пергаментной бумаги.
8
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом стенки 2-х литровой жароустойчивой формы. Высыпьте треть мясного соуса, затем треть соуса бешамель, посыпьте четвертью чашки тертого пармезана и накройте 3 листами теста. Повторите все слои еще два раза. Сверху выложите соус бешамель, посыпанный пармезаном. Запекайте до появления золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут, затем подавайте к столу.
- Тертый сыр пармезан: 80 г