Кокийетт с трюфелем

4 порции

40 минут

Кокийетт с трюфелем — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежную пасту рожки, насыщенные ароматы трюфеля и пикантную ветчину. Этот рецепт воплощает элегантность французской гастрономии, где паста готовится подобно ризотто — медленно, с добавлением вина и овощного бульона, что придаёт ей насыщенный вкус. Трюфельное масло усиливает изысканность блюда, а сливочный соус с сыром конте делает его невероятно шелковистым и ароматным. Завершающий штрих — демигляс и свежий лук-резанец, придающие глубину вкусу. Изначально похожее блюдо можно было встретить в гастрономических ресторанах Парижа, но теперь оно стало популярным среди ценителей утонченной кухни. Кокийетт с трюфелем идеально подходит для праздничного ужина, где каждый ингредиент раскрывает своё великолепие в единой гармонии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 730.4
• Белки: 24.7g
• Жиры: 38g
• Углеводы: 71.3g

Ингредиенты

• Паста гомити (рожки): 320 г
• Ветчина: 60 г
• Сыр конте: 160 г
• Овощной бульон: 400 мл
• Белое сухое вино: 120 мл
• Соус демигляс: 40 мл
• Трюфели: 60 г
• Корень сельдерея: 60 г
• Морковь: 60 г
• Лук-шалот: 60 г
• Лук-резанец: 8 г
• Чеснок: 20 г
• Взбитые сливки: 160 мл
• Сливочное масло: 40 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Трюфельное масло: 4 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Трюфель и ветчину нарезать среднего размера кубиками. ­Добавить трюфельное масло, посолить и поперчить и оставить мариноваться, пока дела­ется паста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Трюфели: 60 г
   • Ветчина: 60 г
   • Трюфельное масло: 4 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Лук, морковь и корень сельдерея нарезать такими же кубиками и обжарить в сотейнике на оливковом масле до золотистости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 60 г
   • Морковь: 60 г
   • Корень сельдерея: 60 г
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки

3. Выложить туда же рожки и слегка обжарить вместе с овощами. Влить вино и дать ему выпариться, а затем небольшими порциями вводить и выпаривать овощной бульон, пока ­рожки не дойдет до стадии аль денте. То есть поступать нужно точно так же, как с ризотто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста гомити (рожки): 320 г
   • Белое сухое вино: 120 мл
   • Овощной бульон: 400 мл

4. Вмешать ветчину и трюфель, затем мелко рубленный чеснок, нарезанный сыр конте, после него — взбитые сливки, а в самом конце — сливочное масло. Посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ветчина: 60 г
   • Трюфели: 60 г
   • Чеснок: 20 г
   • Сыр конте: 160 г
   • Взбитые сливки: 160 мл
   • Сливочное масло: 40 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Разложить по тарелкам, полить демиглясом и посыпать мелко нарезанным луком-резанцом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус демигляс: 40 мл
   • Лук-резанец: 8 г