Феттучини со спаржей, сморчками и эстрагоном

4 порции

30 минут

Феттучини со спаржей, сморчками и эстрагоном – изысканное блюдо итальянской кухни, в котором гармонично сочетаются нежные грибные оттенки, свежесть зелени и кремовая насыщенность сливочного соуса. Сморчки, редкие весенние грибы, придают пасте уникальный вкус с ореховыми и древесными нотками, а спаржа добавляет легкую хрусткость и свежесть. Эстрагон, со своим терпким и анисовым ароматом, прекрасно дополняет общую палитру. Истоки рецепта уходят в традиции сезонной итальянской кухни, где ценится простота и использование свежих ингредиентов. Блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественного случая, а благодаря сливочной текстуре и богатству вкусов оно удовлетворит даже самых требовательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 799.9
• Белки: 31.9g
• Жиры: 41.2g
• Углеводы: 71.4g

Ингредиенты

• Паста феттучини: 340 г
• Сморчки: 230 г
• Спаржа: 450 г
• Лук-шалот: 150 г
• Сыр пармезан: 180 г
• Сливочное масло: 3 ст.л.
• Овощной бульон: 300 мл
• Сливки 35%-ные: 110 мл
• Свежий эстрагон: 10 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Если свежих сморчков нет, можно готовить пасту и с сушеными грибами, и тогда их понадобится 30 грамм: залить 500 мл горячей воды, оставить на двадцать минут, чтобы размягчились, и готовить грибы так же, как свежие, с той разницей, что вместо овощного бульона в ход пойдет вода от грибов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сморчки: 230 г
   • Овощной бульон: 300 мл

2. Лук-шалот нарезать тонкими кружками, крупные грибы разделить на несколько частей, а побеги спаржи (с них надо срезать толстые концы) — на отрезки длиной 3–4 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 150 г
   • Сморчки: 230 г
   • Спаржа: 450 г

3. В чугунной сковороде растопить масло, обжарить шалот с грибами до мягкости лука, добавить спаржу и бульон (или грибной настой) — когда он станет закипать, накрыть сковороду крышкой, через две минуты вмешать сливки и большую часть эстрагона. Готовить соус, уже без крышки, еще примерно четыре минуты, снять с огня, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 3 столовые ложки
   • Лук-шалот: 150 г
   • Сморчки: 230 г
   • Спаржа: 450 г
   • Овощной бульон: 300 мл
   • Сливки 35%-ные: 110 мл
   • Свежий эстрагон: 10 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Отварить пасту аль денте, смешать с соусом и половиной тертого пармезана. При подаче посыпать рубленым эстрагоном и тертым сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста феттучини: 340 г
   • Сыр пармезан: 180 г
   • Свежий эстрагон: 10 г
   • Сыр пармезан: 180 г