Спагетти карбонара с гуанчале
3 порции
15 минут
Спагетти карбонара с гуанчале – классическое итальянское блюдо, родом из региона Лацио. Считается, что его корни уходят к пастухам и шахтёрам, которые готовили сытные и простые блюда. Главным героем рецепта является гуанчале – выдержанный свиной щёк, который придаёт блюду насыщенный вкус с деликатным оттенком копчёности. Соус, приготовленный на основе яичных желтков и сыра пекорино романо, создаёт нежную кремовую текстуру, обволакивая каждую нить пасты. Легкая пикантность черного перца гармонично дополняет композицию. Это блюдо – не просто еда, а воплощение итальянской гастрономической традиции, идеально подходящее для уютного ужина в кругу близких.
1
Варим спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Спагетти: 100 г
2
Гуанчале нарезаем ломтиками. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета и добавляем белое вино.
- Гуанчиале: 100 г
- Белое сухое вино: 100 мл
3
После того, как вино выпарится, добавляем бульон (мясной или куриный), и сваренные спагетти.
- Бульон: 100 мл
- Спагетти: 100 г
4
В металлическую миску кладем 2 желтка, сыр пекорино-романо и черный перец. Далее в миску закладываем наши спагетти с гуанчале и бульоном. Миску погружаем в кипящую воду, и на паровой бане доводим до готовности, постоянно помешивая. Соус должен стать слегка густоватым с кремовым оттенком.
- Яичный желток: 2 г
- Сыр пекорино романо: 10 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Спагетти: 100 г
- Гуанчиале: 100 г
- Бульон: 100 мл
5
Выкладываем пасту в тарелку, украшаем тимьяном и молотым перцем.
- Свежий тимьян: 2 г
- Молотый черный перец: по вкусу