Пицца «Салями пиканте»
8 порций
30 минут
Пицца «Салями пиканте» – это яркое и темпераментное блюдо итальянской кухни, отражающее страсть этой страны к насыщенным вкусам. Тонкое эластичное тесто, пропитанное оливковым маслом, служит идеальной основой для пикантного томатного соуса, ароматной моцареллы и острых ломтиков салями. Истоки этого рецепта уходят в традиции неаполитанской пиццы, но его смелый характер и насыщенные специи делают его любимым выбором для ценителей острого. Вкус этой пиццы – гармония нежности сыра и огненной пряности колбасы, подчеркиваемая свежестью базилика. «Салями пиканте» прекрасно подойдет как для уютного вечера, так и для шумной вечеринки, где каждый кусочек наполняет энергией и радостью, напоминая о страстной итальянской гастрономии.
1
Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки (например «Сокольнической») и 300 грамм итальянской муки семолы, добавить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, перемешать. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще немного молока. В самом конце хорошо вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем немного помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса — и после этого можно приступать к работе.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
2
Дно небольшой формы для выпечки смазать оливковым маслом, равномерно распределить по нему вынутое из холодильника тесто для пиццы. Дать ему постоять в тепле пятнадцать-двадцать минут (недошедшее тесто будет попросту не готовым, и есть опасность, что оно будет гореть, а передержанное может прилипать к форме), а затем подсушить в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение пяти минут.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
3
Взять килограмм помидоров пелати и протереть блендером (взбивать не нужно, иначе соус потеряет цвет). Нарвать в соус руками листья базилика (нужно около 20 грамм; больше или меньше — по вкусу), влить две-три чайные ложки оливкового масла extra virgin, приправить солью и перцем и перемешать. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Равномерно выложить на тесто томатный соус, а сверху — кубики моцареллы. Вернуть в духовку на пять минут.
- Томатный соус: 140 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Сыр моцарелла для пиццы: 200 г
4
Тем временем нарезать салями — хотя можно попросить нарезать ее на слайсере в магазине, чтобы ломтики были тоньше. На готовую пиццу выложить, слегка скручивая, ломти колбасы — и немедленно, пока пицца не остыла, подавать.
- Острая салями: 100 г