Равиоли с рикоттой в апельсиновом соусе с фрикасе из фруктов

6 порций

30 минут

Равиоли с рикоттой, подаваемые в апельсиновом соусе и дополненные фрикасе из фруктов, представляют собой изысканное блюдо, которое поражает своим тонким вкусом и текстурой. Это творение бренд-шефа московской сети Fornetto Андрея Иванова демонстрирует мастерство приготовления, где особое внимание уделяется тонкости теста — равиоли должны быть почти прозрачными, что позволяет начинке раскрывать все свои нюансы. Такой яркий и свежий подход к традиционному итальянскому блюду не только привносит новые оттенки, но также делает его идеальным выбором для особых случаев и праздничных мероприятий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 725.9
• Белки: 22.5g
• Жиры: 31.8g
• Углеводы: 86.4g

Ингредиенты

• Яичный желток: 95 г
• Яичный белок: 50 г
• Мука semola: 45 г
• Мука calibrata: 180 г
• Оливковое масло extra virgin: 0.5 ч.л.
• Сыр рикотта: 600 г
• Горький шоколад: 200 г
• Апельсины: 1 кг
• Сахарная пудра: 40 г
• Манго: 280 г
• Груши: 280 г
• Ананас: 280 г
• Клубника: 280 г
• Мята: по вкусу
• Соль: 1 г

Шаги приготовления

1. Для теста насыпать горку из муки двух видов, сверху сделать углубление, выложить белки, желтки, добавить оливковое масло и соль и замесить тесто. Убрать на час в холодильник. С помощью машин­ки для теста раскатать его в длинный лист толщиной 0,8 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 95 г
   • Яичный белок: 50 г
   • Мука semola: 45 г
   • Мука calibrata: 180 г
   • Оливковое масло extra virgin: 0.5 чайная ложка
   • Соль: 1 г

2. Смешать рикотту, сахарную пудру и дробленый горький шоколад (немного оставить).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 600 г
   • Сахарная пудра: 40 г
   • Горький шоколад: 200 г

3. На одну половину листа теста выложить начинку (по столовой ложке), смочить тесто вокруг нее водой с помощью кисточки. Накрыть другой половиной листа, прижать тесто по окружности начинки и аккуратно разровнять будущие равиоли, выдавливая наружу воздух. Вырезать равиоли с помощью специального штампа — либо просто нарезать квадраты ножом.

4. Натереть на крупной терке немного апельсиновой цедры. Апельсины выжать в сотейник и выпарить сок до консистенции соуса на сильном огне — за три-пять минут, слишком долго выпаривать не нужно, иначе сок потеряет цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 1 кг

5. Ананас, груши и манго нарезать мелкими кубиками, а клубнику — чуть более крупными кусками. Бросить их в уваренный сок и готовить минуту, помешивая (немного клубники оставить для украшения).

   Необходимые ингредиенты:

   • Ананас: 280 г
   • Груши: 280 г
   • Манго: 280 г
   • Клубника: 280 г

6. Параллельно отварить равиоли — три минуты, не больше. Готовые переложить в сотейник к фруктам и немного подержать. Разложить по тарелкам, украсить кусочками клубники, мятой, цедрой и шоколадом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мята:  по вкусу
   • Горький шоколад: 200 г
   • Апельсины: 1 кг