Свекольные равиоли с лососем

7 порций

20 минут

Авторы этого уникального блюда — новозеландский шеф и его английская коллега, которые уже долгое время трудятся в России. Они создали оригинальную комбинацию, в которой копченая рыба смешивается со сметаной и свежими веточками укропа. Для подачи этого гастрономического творения используется тонкая оболочка из маринованной свеклы, что придает пельменям интересный вид, несмотря на обычные ингредиенты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 188.2
• Белки: 8g
• Жиры: 11g
• Углеводы: 13.8g

Ингредиенты

• Свекла: 500 г
• Копченый лосось: 200 г
• Сметана: 40 г
• Яблочный уксус: 10 мл
• Сыр маскарпоне: 40 г
• Рисовый уксус: 25 мл
• Белое вино: 40 мл
• Масло авокадо: 2 ст.л.
• Лимонный сок: 2 мл
• Сахар: 40 г
• Семена кориандра: 5 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Хрен: 10 г
• Укроп: 10 г
• Проростки базилика: 15 г
• Цветы соли: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Черный перец горошком: 5 г

Шаги приготовления

1. Нарезать свеклу на мандолине тончайшими (около миллиметра) дисками. В сотейник влить весь уксус, вино и 75 мл воды, добавить кориандр, лавровый лист, сахар, перец горошком и щепотку соли. Получивший­ся маринад, помешивая, довести до кипения. Залить им свеклу, накрыть крышкой и сразу, не остужая, поставить в холодильник минимум на три часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 500 г
   • Яблочный уксус: 10 мл
   • Рисовый уксус: 25 мл
   • Белое вино: 40 мл
   • Семена кориандра: 5 г
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Сахар: 40 г
   • Черный перец горошком: 5 г
   • Соль:  по вкусу

2. Разложить самые красивые и большие свекольные диски на противне — можно с небольшим перехлестом. Поставить противень в прохладное место (так можно хранить еще сутки). В итоге получатся очень яркие, мягкие и эластичные свекольные лепестки.

3. Вилкой размять в миске лосося горячего копчения. Добавить сметану, маскарпоне, немного тертого свежего хрена, крупно нарвать руками укроп и отправить к рыбе. Сбрызнуть все это лимонным соком и перемешать, все так же разминая вилкой. Попробовать получившуюся начинку и приправить по вкусу солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченый лосось: 200 г
   • Сметана: 40 г
   • Сыр маскарпоне: 40 г
   • Хрен: 10 г
   • Укроп: 10 г
   • Лимонный сок: 2 мл
   • Соль:  по вкусу

4. В центр листа свеклы выложить горкой 8–10 грамм начинки. Накрыть вторым свекольным диском. Теперь понадобятся два кулинарных кольца: поменьше и побольше диаметром. То, что меньше, надеть на горку начинки — нережущим краем вниз, просто чтобы придать ей форму. Второе кольцо, побольше, острой кромкой должно обрезать неровные края равиоли.

5. Разложить равиоли на тарелке и подавать, полив маслом авокадо и украсив цветами соли, проро­стками базилика или другой ароматной зелени. Для усиления рыбного вкуса можно сделать винегрет из щучьей икры — ­смешать ее с оливковым маслом, лимонным соком и мелко рубленным луком-­резанцем и до­бавить к равиоли. Но это уже не обязательно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Масло авокадо: 2 столовые ложки
   • Проростки базилика: 15 г
   • Цветы соли:  по вкусу