Равиоли с говядиной в курином бульоне
6 порций
90 минут
Равиоли с говядиной в курином бульоне – это настоящий шедевр итальянской кухни, который сочетает нежность пасты и насыщенный вкус мясной начинки. Истоки этого блюда уходят в глубь веков, когда итальянские кулинары начали экспериментировать с фаршированным тестом, создавая новые гастрономические традиции. Начинка из говядины, тушенной с овощами и вином, приобретает насыщенный вкус с легкими пряными нотами. Варка в ароматном курином бульоне придает равиоли особую сочность, делая их нежными и насыщенными. Блюдо подается с небольшим количеством бульона и свежей петрушкой, что добавляет ему легкость и свежесть. Это идеальный выбор как для семейного ужина, так и для торжественного обеда, дарящий уют и наслаждение каждым кусочком.
1
Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.
- Пшеничная мука: 400 г
- Вода: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Овощи очистить, мелко порезать, обжарить на оливковом масле, добавить мясо, нарезанное кусочками в 5 см, обжарить, перемешивая, десять минут, залить вином, тушить на слабом огне один час, охладить, процедить, выложить в блендер, посолить, взбить, добавить желток одного яйца, пармезан и перемешать.
- Говядина: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Красное сухое вино: 250 г
- Сельдерей: 1 стебель
- Гвоздика: 5 штука
- Оливковое масло: 50 мл
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Раскатать тесто в паста-машине, вырезать квадраты со стороной 4–5 см, выложить начинку на середину, сделать треугольник и после этого соединить два острых угла. На порцию подавать десять-двенадцать штук.
- Пшеничная мука: 400 г
4
Варить в курином бульоне три-четыре минуты, подавать с небольшим количеством бульона, сверху посыпать петрушкой.
- Куриное яйцо: 4 штуки