Равиоли со шпинатом и томатной сальсой
6 порций
60 минут
Равиоли со шпинатом и томатной сальсой — воплощение итальянской кулинарной элегантности. Эти нежные кармашки из тонкого теста, наполненные ароматной начинкой из шпината и рикотты, поражают своим мягким, сливочным вкусом с едва уловимыми нотками мускатного ореха. Их сопровождает насыщенная томатная сальса с морковью и сельдереем, придающая блюду приятную кислинку и свежесть. Исторически равиоли появились в Италии как способ использовать остатки начинки и теста, но быстро стали настоящим гастрономическим символом страны. В ресторанах Тосканы и Ломбардии их подают с различными соусами, а домашние рецепты передаются из поколения в поколение. Это идеальный выбор для тех, кто ценит гармонию вкусов и традиции Средиземноморской кухни. Блюдо прекрасно подходит для уютных семейных обедов или изысканных ужинов под бокал белого вина.
1
Смешать муку с солью, собрать в горку, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой. Месить тесто около пятнадцати минут, затем накрыть его пленкой и дать отдохнуть полчаса-час.
- Пшеничная мука: 400 г
- Вода: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
2
Шпинат вымыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, все хорошо перемешать и поставить в холодильник.
- Шпинат: 100 г
- Сливочное масло: 15 г
- Сыр рикотта: 300 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Для соуса лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать, обжарить в течение трех минут без масла в кастрюльке, добавить помидоры, потушить полчаса, протереть через сито или измельчить в кашу в блендере.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея с листьями: 1 штука
- Помидоры: 3 штуки
4
Тесто раскатать в паста-машине, на один лист выложить начинку по одной чайной ложке через каждые 5 см, накрыть вторым листом теста, пальцами прижать верхний лист к нижнему и вырезать ножом квадраты 5х5 см.
- Пшеничная мука: 400 г
5
Варить равиоли в кипящей подсоленной воде три минуты.
- Соль: по вкусу
6
Перед подачей разогреть на сковороде соус со столовой ложкой оливкового масла, добавить немного рубленого зеленого базилика, выложить равиоли, аккуратно перемешать. Подержать на огне не более двух минут, выложить на тарелки, сверху сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой базилика. Можно добавить щепотку пармезана.
- Оливковое масло: 30 мл
- Базилик: 50 г
- Соль: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 50 г